5 maneras en que hacer con Chuck Roast

Qué hacer con Chuck Roast

¿Estás buscando la manera de hacer lo que hay que hacer con el asado de mandril ? ¿Un trozo perfecto de carne roja garantizado y sin chicharrones? Entonces estás en la página correcta! Y no requiere esfuerzo -como debería ser una buena receta de carne-, se trata de un asado de ternera sin ningún otro relleno.

A pesar de que es un corte de hombro bastante barato de carne de vacuno, el asado de mandril comienza duro, pero se vuelve deliciosamente tierno cuando se hierve a fuego lento con bajas temperaturas. Ya sea que usted cocine el asado de pollo usando una olla de presión, una olla de cocción lenta, un horno o un horno de cocina, lento y bajo es el camino a seguir.

¿Qué es Chuck Roast?

El asado de Chuck es una carne cortada del hombro de una vaca. El asado de cerdo, al ser un corte primario, tiene una cantidad significativa de tejido conectivo. Esto es lo que lo convierte en una elección divina para platos estofados como el estofado de carne o el guiso de carne de vaca – ambos son cortes de carne dura ablandada. En la carnicería tradicional, el mandril se separa de la costilla aborigen entre el sexto y el quinto músculo, que es el mismo músculo tierno del que están hechos los filetes de costilla.

Es el músculo de una vaca que está muy ejercitado, lo que le da un buen sabor, pero también hace que la carne sea dura. Además, el asado de pollo es frecuentemente molido para hamburguesas debido a su alta proporción de grasa y carne -20% de grasa y 80% de carne es la mejor proporción para una hamburguesa.

Además, el asado de mandril también se utiliza para el estofado, o cuando está al cubo – guiso. Esto se debe a que el tejido conectivo tiende a derretirse cuando el mandril se auto-humecta y cocina la carne, por lo que es tan tierna. Algunos otros asados de la mandril incluyen el Crosscut, el asado inglés o el asado de Boston.

Chuck Roast vs Brisket

El asado de mandril es un corte de carne económico que tiene una gran textura. A pesar de que frecuentemente es empacado como un estofado de carne de baja calidad, es en realidad uno de los cortes de carne más sabrosos disponibles en el mercado. Además, el mandril también proviene de la zona de los hombros y el cuello de una vaca.

Como hemos dicho antes, ya que el corte proviene de la zona del cuello y los hombros, a menudo se ejercitan, por lo que el corte puede ser duro, cartilaginoso y grasiento sin la cocción adecuada. Cuando se hace el asado de los platos, debe ser cocinado lentamente y puesto a fuego lento. La cocción lenta y baja romperá el duro tejido conjuntivo y las fibras musculares de la carne y aumentará radicalmente su ternura.

Por otro lado, el pecho es un tipo de corte de carne de vacuno, que es básicamente de la parte inferior del pecho de una vaca. En realidad se considera como uno de los 9 cortes de carne de vacuno originales. Este corte tiene fibras de colágeno y tejidos conectivos. Además, el pecho tiene 44 calorías, 5,9 gramos de proteínas y 2,1 gramos de grasa en una porción de una onza.

Este corte de carne necesita el método de cocción adecuado para ser tierno. Además, la falda se cocina comúnmente con una técnica de hilvanado. Esta técnica puede permitir que la carne se cocine con su jugo y un adobo o salsa preparada.

¿Qué hacer con Chuck Roast?

Te preguntarás qué otras recetas puedes hacer con tu asado. Bueno, por suerte, hay tantas que puedes hacer con este rico y delicioso corte de carne. Además de la rápida y fácil receta de asado con una olla de cocción lenta de arriba, la carne también puede ser cocinada de otras maneras.

A continuación hay algunas recetas increíblemente deliciosas de asado de pollo que se hacen de varias maneras de cocinar.

Chuck Roast In Slow Cooker

Ingredientes:

  • 3 a 4 libras de carne asada de mandril
  • 1 cucharada de agua (opcional)
  • 1 cucharada de harina de arrurruz (opcional)
  • 6 papas medianas
  • 4 zanahorias
  • ½ tsp. romero
  • ½ tsp. tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 ½ tazas de caldo de carne
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

    Espolvorea un poco de sal y pimienta en el asado de la mancha.

    Calentar el aceite de coco en la sartén encima de la estufa.

  1. Dorar la carne en todos sus lados en la sartén y luego transferirla a la olla de cocción lenta.
  2. Mientras que el asado de la mancha se está dorando, pica las cebollas en grandes rebanadas.
  3. Vierta el caldo de carne en la sartén caliente y luego raspe todos los trozos dorados de su fondo.
  4. Añade el caldo y todos los ingredientes restantes, excepto las zanahorias, la harina de arrurruz, el agua y las patatas a la olla de cocción lenta, pon la tapa y cocina a fuego alto durante 6 horas o a fuego bajo durante 8 a 10 horas.
  5. Después de dos horas de cocción, cortar las patatas y las zanahorias en trozos, y añadirlas a la olla de cocción lenta. Pueden añadirse al principio, pero estarán muy blandas después de la cocción.
  6. Si quieres una salsa mucho más espesa, bate el agua y la harina de arrurruz y luego revuelve en la olla de cocción lenta durante 10 minutos.

Asado instantáneo de olla

Ingredientes:

  • 3 a 4 libras de carne asada de mandril
  • ½ tsp. romero
  • ½ tsp. tomillo
  • 1 ½ tazas de caldo de carne
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 4 zanahorias
  • 6 papas medianas

Instrucciones:

  1. Enciende la olla Instantánea y calienta el aceite de coco
  2. Dorar la carne en todos sus lados en su olla instantánea precalentada y llevarla a una bandeja.
  3. Mientras que el asado está dorando las cebollas picadas en grandes rebanadas.
  4. Vierta el caldo de carne en la olla instantánea caliente y raspe todos los trozos dorados del fondo.
  5. Añade ajo, cebollas y otras especias al caldo y pon el asado de la manta en la olla instantánea.
  6. Cubra la olla y luego cocine a alta presión durante unos 60 minutos con 10 minutos de liberación de presión natural al final.
  7. Mientras se cocina el asado, corta las patatas y las zanahorias en trozos grandes.
  8. Después de los 10 minutos de liberación natural de la presión, añadir las patatas y zanahorias picadas y cocinarlo durante 3 minutos más con otros 10 minutos de liberación natural de la presión.

Asado de Chuck ahumado

Ingredientes:

  • 4 a 5 libras de carne de res asada
  • 1 cdta. de pimienta de cayena
  • 1 cdta. de polvo de chile
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de condimento cajún
  • ¼ taza de pimentón
  • ¼ taza de azúcar moreno claro
  • ¼ taza de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Añade astillas de madera de roble en el ahumador.
  2. Precalentar el ahumador a unos 225° Fahrenheit.
  3. Mientras se calienta, unte el asado de pollo con aceite de oliva. Asegúrate de cubrir bien la carne.
  4. Ponga los componentes de la frotación en un recipiente y mézclelos bien.
  5. Cubra todo el asado con el aliño, tan generoso como sea posible.

  6. Ponga el asado en un ahumador y déjelo ahumar durante una hora por cada libra de asado.
  7. Compruebe la temperatura de la carne durante la última hora de ahumado. Si desea cortar la carne, retírela del ahumador si ya ha alcanzado los 165° Fahrenheit. Si desea ver la carne desmoronarse, retírela del ahumador si finalmente alcanza los 190° Fahrenheit.
  8. Deje que la carne descanse unos 20-30 minutos antes de cortarla y servirla.

Sous Vide Chuck Roast

Ingredientes:

  • 2 ½ lbs. de asado de mandril
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta recién molida -no use pimienta finamente molida
  • 1,5 cucharadas de sal kosher

Instrucciones:

    Seca el asado con una toalla de papel.

    Mezcla la pimienta, el azúcar y la sal en un tazón. Espolvorea especias por todo el asado y luego presiónalo a través de la carne para formar una corteza.

  1. Coloca el asado de carne en una bolsa sellable y luego agrega la mantequilla encima del asado. Sellar la bolsa al vacío.
  2. Llena un contenedor de 12 cuartos con agua y conecta la calculadora de sous vide. Ponga la temperatura de la máquina en el valor correcto, variando si quiere un asado medio o poco hecho. Oculta el sous-vide, para inhibir la evaporación.
  3. Si el agua finalmente alcanza la temperatura fijada, sumergir el asado de mandril en el agua. Recuerden la hora, y dejen que el mandril se cocine por un mínimo de 18 horas.
  4. Si el asado finalmente se hace la cocción, saque la bolsa del agua y deje que el asado descanse por varios minutos. Corten el borde de la bolsa y viertan la carne en un recipiente.
  5. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Poner un poco de aceite para cubrir la parte inferior de la sartén. Quemar el asado en una sartén durante 45 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que la superficie del asado se caramelice.
  6. Cortar el asado en rodajas finas o gruesas y luego servir.

Asado de Chuck

Ingredientes:

  • 3 libras de asado de mandril
  • 1 ½ cucharada de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas de buen vino tinto
  • 1 cdta. de romero
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 8 dientes de ajo
  • 6 costillas de apio
  • 1 libra de zanahorias
  • 3 grandes cebollas españolas
  • 2 cucharadas de grasa de pato
  • Sal Kosher y pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 350°F.
  2. Sazonar el asado de pollo con sal kosher y pimienta molida abundantemente. Calentar la grasa de pato en el horno holandés y luego dorar el pollo por todos los lados. Quítelo de la olla y déjelo a un lado.
  3. Añade todo el ajo y las verduras a la grasa caliente restante y saltéalo hasta que esté tierno. Añade el vino tinto y las hierbas. Reducir 10 minutos. Poner el caldo de ternera. Aplicar la pasta de tomate en el asado de ternera y luego añadir el asado al líquido del estofado, para que el líquido llegue a la mitad del lado de la carne.
  4. Cubrir y luego estofar la carne durante 1 ½ hora a 2 horas o hasta que el tenedor de la carne se deslice a través de la carne fácilmente.
  5. Retira la carne de la olla caliente, déjala enfriar y refrigérala durante 24 horas. Colar el líquido de cocción.
  6. Después de 24 horas, saca la carne y el líquido de la nevera. Quita la grasa del líquido y calienta el líquido hasta que se caliente. Añade un poco de harina y mantequilla y cocínalo durante 5 minutos a fuego lento – esto será la salsa.
  7. Corta la carne ½ de una pulgada de espesor y ponla en un plato. Humedecerlo con la salsa, cubrirlo y luego calentarlo hasta que la carne esté lo suficientemente caliente para comer.
  8. Servir con patatas con la salsa a un lado.

Chuck Roast Nutrition

¿Cuánto tiempo para cocinar el asado de Chuck?

Como hemos dicho antes, el asado de mandril es una carne cortada del hombro de una vaca. Es un corte primitivo, que tiene una enorme cantidad de tejido conectivo. También es un músculo que se ejercita mucho, lo que le da un buen sabor, pero también hace que la carne sea dura. Por lo tanto, es necesario un tiempo más largo para cocinarla.

La duración de la cocción del asado depende de la cantidad de carne que se va a cocinar y de la forma en que se cocine. Por ejemplo, si vas a asar 4 o 5 libras de carne, puedes necesitar unas 4 horas para cocinarla. Sin embargo, sabrás si un asado de pollo es un cocinero cuando ya se está deshaciendo tierno y jugoso.

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¿Cómo se mantiene húmedo el roast beef?

Una forma correcta de mantener el roast beef húmedo es untarlo. Asegúrese de untar la carne en su jugo cada 15-20 minutos. Además, esto mantendrá el exterior del asado húmedo y puede evitar que se queme. Si tiene una capa de grasa en la carne, colóquela encima cuando ponga el asado en la rejilla.

De esta manera, cuando la grasa comience a derretirse, le untará el asado.

¿Cuánto tiempo se cocina un asado a 350°?

Un corte de carne deshuesada como el asado de la ronda superior comúnmente toma unos 30-35 minutos cada libra para alcanzar la temperatura de 145°F cuando se asa a 350°F – esto es 120-140 minutos en total. Para cocinar un asado medio raro o 135°F, reste aproximadamente 7 minutos cada libra, para una hora de cocción de aproximadamente 1 ½.

Para prepararlo a medio-bien o 155°F, agregue alrededor de 7 minutos cada libra a un estimado medio, para unas 2 ½ horas de tiempo de cocción.

¿Debo cubrir la carne con papel de aluminio cuando se asa?

Asar carne también significa cocinarla en el horno -sin cubrir- en un pequeño recipiente hasta que esté espléndidamente dorada por fuera, pero aún así jugosa por dentro. No hay necesidad de cubrir la carne con papel de aluminio cuando se asa.

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