¿Averiguar cuántas costillas hay en una estantería?

¿Averiguar cuántas costillas hay en una estantería?
En los restaurantes y en las cocinas, una de las preguntas más comunes que me hacen es cuántas costillas hay en un estante. No hay una respuesta sencilla a esto a menos que se especifique una carne. Las tres costillas más consumidas en los Estados Unidos provienen del cerdo, la carne de vacuno y el cordero. A veces la respuesta puede ser difícil, especialmente con el cerdo.

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¿Cuántas costillas hay en una parrilla de cerdos?

Es importante tener en cuenta que hay varios cortes diferentes de costillas disponibles para cerdo o cualquier animal. El número de costillas disponibles siempre depende de la sección del cerdo de la que se cortan las costillas. Cada corte tendrá diferentes niveles de grasa, y los huesos y la carne serán más gruesos dependiendo de la ubicación de las costillas. La mejor manera de abordar esta cuestión es mirar los diferentes estilos de costillas disponibles del cerdo.

Costillas de cerdo

Se toma una parrilla de costillas de repuesto por detrás del hombro, y para ser precisos, se cortan del esternón y el vientre. Este es el corte más barato de las costillas de cerdo, y hay de 11 a 13 costillas en una parrilla de costillas de repuesto. Además, hay varias especialidades diferentes de costillas de cerdo dependiendo de cómo se recortan y de dónde se originó el estilo de recorte. He aquí una lista:

  • Costillas al estilo de Kansas City
  • Costillas estilo San Luis
  • Puntas de costillas

Costillar de carne de vacuno

Cada lado de un novillo tiene 13 costillas, y van desde el esternón hasta la espina dorsal. Al igual que las costillas de cerdo, se puede comprar una parrilla entera de costillas de res. La parrilla completa tiene alrededor de nueve costillas, y las costillas de la parrilla van desde la segunda a la décima costilla.

Algunos de los huesos de las costillas miden hasta 18 pulgadas, pero es extremadamente difícil encontrar una parrilla entera de costillas de res vendida comercialmente. Esto incluye tanto la venta al por mayor como al por menor. Las costillas de res no son tan baratas como solían serlo, pero siguen siendo mucho más asequibles que otros cortes de carne disponibles en una vaca.

Pueden saber igual de bien o mejor si conoces los métodos de cocción adecuados para cada tipo de costillar. Hay dos cortes principales de costillas de res que se venden porque es extremadamente raro encontrar un estante entero para la compra, y son los únicos que vale la pena mencionar. Su mejor apuesta es comprar costillas o costillas cortas, que también se conocen como costillas de plato corto.

Personalmente prefiero usar un horno en vez de una parrilla ya que es mucho más seguro y fácil de usar.

Bastidor de cordero

El cordero es una de las carnes más populares para comprar y cocinar en casa. También es uno de los platos más populares para pedir en un restaurante, especialmente el costillar de cordero, pero ¿cuántas costillas hay en un costillar? Un costillar de cordero completo contiene ocho costillas. Hay veces que sólo se ven siete por la forma en que se cortan, pero la carne de ambas costillas estará unida a un solo hueso de la costilla en la parte inferior.

Las Respuestas Completas

Estas respuestas cubren la carne que los americanos compran y ordenan. Puedes ver que la carne de cerdo es un poco difícil, pero la anatomía de los animales es diferente. Tienes que recordar que hay diferentes lugares y formas de extraer costillas, así que no hay un número fijado en piedra, especialmente para el cerdo y la carne de vacuno. El cordero es lo más parecido a tener siempre el mismo número de costillas en una parrilla. Gracias por la lectura, y espero que hayan disfrutado del artículo. Les animo a que dejen sus comentarios, sugerencias y preguntas en la sección de comentarios de abajo.

Fuente

http:/www.chowhound.com post ribs-rack-367771

http:/amazingribs.comrecipesporknographypork_cuts.html

http:/www.tmbbq.combbq-anatomy-101-pork-ribs

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Julieta Paz

Soy Paula. Tengo una familia feliz con mi marido y nuestros dos hijos. Me gusta cocinar y hacer platos deliciosos para mi familia me hace feliz. Espero asociarme con otros blogs de cocina para tener más recetas y cocinar mejor para nuestras familias.

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