Cómo ahumar el bacon en frío paso fácil puede hacerlo en casa

Cómo ahumar el tocino en casa

Así que te gusta cocinar el bacon, pero ¿sabes cómo ahumar el bacon en frío ? El ahumado en frío es una gran manera de preservar el tocino y es una parte esencial del proceso general de curación. Desafortunadamente, no mucha gente conoce la manera apropiada de ahumar el tocino en frío. De hecho, este proceso se ha utilizado durante muchos siglos en el ahumado y la curación de las carnes con el fin de preservarlas antes de la refrigeración.

Por lo general hay dos formas de ahumar el tocino – ahumar en caliente y ahumar en frío. El ahumado en frío suele llevar más tiempo que el ahumado en caliente, ya que se hace a baja temperatura. Es básicamente el proceso de secado de la carne y está en contraste con el proceso de ahumado en caliente. El ahumado en caliente es cuando la carne se cocina. Curar el tocino puede hacer que la carne sea más sabrosa y más sabrosa. Además, ayuda a reducir la humedad y por lo tanto, el riesgo de deterioro y contaminación puede ser minimizado.

Consejos para el tocino frío para ahumar

¿Qué ingredientes necesitas?

Las lonchas de tocino se suelen obtener de la parte del hombro o del vientre del cerdo. La carne de la paleta tiene menos grasa y resulta en un carnoso y sabroso tocino ahumado en frío. Por otro lado, la carne de panza de cerdo produce rebanadas de tocino más crujientes. Las recetas utilizadas para ahumar el tocino varían, pero la mayoría de estas recetas requieren el uso de sal y azúcar. El uso de sal y azúcar al ahumar el tocino ayuda a preservar la carne más rápidamente.

En algunos casos, se utiliza melaza en lugar de azúcar. Esto hace que la carne sea más sabrosa ya que el color y el sabor de la melaza se infunden en la carne. Otras alternativas son el azúcar moreno y el jarabe de arce.

Preparando el Tocino

Las lonchas de tocino se curan en un tazón de agua con azúcar, sal y otros edulcorantes naturales. Luego se colocan platos pesados en la parte superior para mantener las rebanadas de carne completamente sumergidas. La carne tiene que ser refrigerada durante todo el proceso de remojo, que generalmente tomaría alrededor de 72 horas para la parte del vientre y sólo 36 horas para la paleta. Después del remojo, la carne tiene que ser enjuagada con el fin de eliminar el exceso de sal. Después de que la carne se seca, se le agregan condimentos como la sal y la pimienta negra.

Cómo ahumar tocino frío en casa

Paso fácil para el tocino ahumado en frío

  1. La belleza de tu tablaCuadrada y recortada excede en parte a la de tu tabla de tocino. Si tienes la grande, podrías dividirla en una pequeña de sólo 3-4 libras.
  2. Curado de tocinoMézclalos todos juntos con pimienta negra agrietada, azúcar, y tierno rápido en el tazón y luego masajea toda la losa después de eso mantenlo en la bolsa ziploc o en el envoltorio plástico. Déjalo en la nevera durante 7 días, asegúrate de darle la vuelta todos los días para que se cure de forma uniforme. Consejo: puedes añadir jarabe de arce o pimienta para que te guste el bacon. Para un fácil curado en casa, sólo tienes que usar sal para curar el tocino.
  3. Prepare su loncha de tocino Enjuague toda la carne y luego póngala en remojo en agua fría unas horas o toda la noche para eliminar cualquier exceso de curación. Secarlo con una toalla de papel y luego dejarlo seco en la nevera, no cubrirlo durante 1-2 horas o hasta que se seque. Puedes añadir un poco de jarabe de arce, ajo o pimienta negra. Consejo profesional: cambiar el agua cada hora cuando se remoje el exceso de curación.
  4. Tocino ahumado en fríoColgar la losa en el ahumador si no tiene un gancho puede ponerla en el ahumador a una temperatura de 70°F. Asegúrese de no cocinar la carne y mantenga la temperatura por debajo de los 80°F. Déjelas ahumar durante 7 horas o al menos 4 horas. arroje un poco de madera de arce, manzana o nogal americano dependiendo de su gusto. Consejo profesional: Puede apretarla y colgarla en el ahumador si es similar con este método
  5. Corta y disfruta!! Después de hacer todo lo anterior, luego corta tu hermoso tocino y luego fríelo en la sartén (rápido y fácil de probar) no tendrás más paciencia y luego ve a freírlo y disfruta!!

¿Es mejor el humo frío o el tocino caliente?

El proceso de ahumar en frío es más largo comparado con ahumar en caliente ya que se hace generalmente a una temperatura mucho más baja. El ahumado en frío es básicamente el proceso de secado, que es diferente del ahumado en caliente ya que este último cocina la carne. Ambos métodos ayudan a mantener el tocino más deseable en términos de sabor, gusto, textura y color.

¿Cuánto falta para que el tocino de humo frío?

Se recomienda ahumar en frío el tocino unas 4 horas o más a una temperatura media de unos 68 a 86 grados. Tal rango de temperatura puede ser un desafío para mantener durante el verano, especialmente si se usa un ahumador que tiende a generar un calor extremadamente fuerte.

¿A qué temperatura se fuma en frío?

El rango de temperatura ideal para el tocino ahumado en frío está entre 20 y 30 grados centígrados, o alrededor de 68 a 86 grados Fahrenheit. Dentro de este rango de temperatura, la carne ya tendrá el sabor a humo, pero permanecerá húmeda. Recuerden que el proceso de ahumado en frío no cocinará realmente la carne. Por lo tanto, la carne debe ser curada antes de que se someta al proceso de ahumado en frío.

¿Cuánto tiempo debe estar un jamón ahumado en frío?

El jamón debe ser ahumado en frío durante hasta 6 o 7 horas . Es importante pesar la carne y controlarla. Además, el jamón debe ser colgado en la nevera de curado para mantenerlo seco.

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