Cómo cocinar el asado redondo de abajo de forma sencilla

Cómo cocinar el asado redondo de fondo

¿Estás buscando la mejor manera de cómo cocinar el asado redondo de fondo ? ¿Una rebanada de carne perfecta y sin fallos? No hay necesidad de ir más lejos porque tenemos lo que estás buscando. Y es tan simple, como debe ser una buena receta de carne, todo sobre la carne asada en sí y sin otros rellenos.

En contraste con la creencia popular, el asado redondo de abajo es bastante sabroso. En realidad tiene un gran contenido bajo en grasa que puede hacerla justamente dura, pero cocínala apropiadamente, y seguramente te dejará con una deliciosa y apetitosa carne jugosa.

¿Qué es el asado redondo de fondo?

El asado redondo de abajo es un corte de carne magra, que proviene de la pata trasera de las vacas. También se llama pejerrey o asado de trasero en Australia y el Reino Unido. Además, viene en porciones bastante grandes de alrededor de 4-5 libras y se refiere a uno de los cortes de carne más baratos.

Sin embargo, el asado redondo inferior tiene menor contenido de grasa, más que cualquier tipo de carne roja. Esto se debe a que esta carne de vaca en particular se ejercita mucho, y tiene menos grasa intramuscular o marmoleado.

Debido a que el asado redondo de la parte inferior es magro, puede ser algo difícil de cocinar. Puede que no se cocine en seco o se ase a la parrilla – ya que puede volverse duro y masticable. De hecho, no es filete mignon, pero cuando se cocina de la manera adecuada, puede ser un sabroso y abundante pedazo de carne.

Nota: Excepto por el redondo inferior también tienen el redondo superior y el ojo del asado redondo en la misma porción redonda de la vaca.

Asado redondo de fondo contra asado de teja

El asado redondo inferior proviene principalmente del músculo exterior de la pata trasera superior y comúnmente es bastante magro. Lo que puede ayudar a mantener la parte inferior húmeda es cocinarla lentamente en un líquido, ya que es relativamente suave. En caso de que no quieras cocinar la carne como un asado entero, puedes cortarla finamente y usarla para varias cocinas asiáticas de salteado.

Por otro lado, los asados de pollo generalmente tienen una buena cantidad de tejido conectivo y pueden hacer bien con un estilo de cocción húmedo y lento para que se descomponga. Los asados grasos son en realidad adecuados para el asado, ya que el marmolado interior ayuda a mantenerlos húmedos. Además, los asados de mandril, que tienen un tejido conectivo más duro, deben ser cocidos en líquido, para evitar una rebanada de carne masticable.

Asado de lomo vs. Asado de fondo

El asado de fondo redondo y el asado de trasero provienen del corte subprincipal redondo de la carne de vacuno que se encuentra en el cuarto trasero de la carne. Las diferencias distintivas en estos dos cortes incluyen los métodos de cocción, las preparaciones comunes, las formas de mercado y el marmolado. Sin embargo, ambos cortes son bastante baratos y tienen sus propios usos, que van más allá del asado completo.

El asado de la grupa posee más jaspeado, en lugar del asado de fondo. Además, el asado de fondo es bastante magro y tiene 5 gramos de grasa en cada porción. Aunque el asado de lomo es del mismo corte primitivo, todavía puede experimentar un uso ligeramente menor, en lugar del asado de fondo.

¿Cómo hacer un asado redondo de fondo?

Los cortes de carne dura como el asado redondo de abajo no sólo son más baratos que sus homólogos de carne magra. Cuando se cocinan tiernos, y adecuadamente, pueden dar aún más sabor. Sin embargo, no se puede obtener nada de esto sin hacer nada con la carne. Para hacer que la carne del asado redondo de abajo esté tierna, hay que cocinarla lentamente y a baja temperatura.

Recuerden, las bajas temperaturas pueden permitir que la carne se cocine más uniformemente. Si opta por cocinarla a alta temperatura, puede terminar con un exterior bien marrón, pero su interior puede tener una pequeña parte de la cocción deseada, ya que la mayoría están demasiado cocidos.

Cuanto más despacio lo cocines, más tiempo tendrás para que el tejido conectivo de la carne se descomponga, proporcionándote un asado mucho más tierno. Además, cuando lo cocinas lentamente y a fuego lento durante horas, el collage de la carne puede eventualmente romperse, dejando tiras de carne tierna y jugosa.

¿Cómo cocinar un asado redondo de fondo medio raro?

Es recomendable que cocines cualquier carne a por lo menos 140° Fahrenheit. Esto es esencial para matar las bacterias transmitidas por los alimentos que pueden multiplicarse rápidamente en los calores calientes por debajo de dicho punto. Sin embargo, algunos fanáticos de la carne de vacuno piensan que esto es demasiado y que 130° Fahrenheit es lo mejor para la carne de vacuno medio cruda.

Además, un asado redondo de fondo es ideal para una cocción mediocre ya que puede volverse seco y masticable cuando se hace en exceso. Sin embargo, con el control adecuado de la temperatura interna, puede ser capaz de crear un asado jugoso y tierno.

  1. Prepare el asado un día antes frotando la pasta que prefiera para sazonar. Asegúrate de que la carne esté lo suficientemente seca para sostener la pasta. Cúbrala uniformemente con la pasta y luego séllela en un envoltorio plástico y póngala en el refrigerador durante la noche. Sáquela del refectorio varias horas antes de cocinarla, y luego déjela a temperatura ambiente.
  2. Precalentar el horno a 475° Fahrenheit. Mueva el asado redondo de abajo a la bandeja de asar, y luego ponga un termómetro de carne en la parte más magra de la carne.
  3. Asar la carne a 475° Fahrenheit durante unos 30 minutos. Y luego reducir el calor a unos 350° Fahrenheit y seguir asando. Observen el termómetro de la carne para el nivel de cocción deseado. Cualquier cosa que esté por debajo de la temperatura interna de 130° Fahrenheit es raro. No debe asarse a una temperatura interna superior a 140° Fahrenheit o el asado puede ser medio y no medio raro.

  4. Transfiera el asado del horno cuando finalmente haya alcanzado su temperatura preferida. Déjelo reposar unos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Los jugos de la superficie pueden reabsorberse en su asado redondo inferior.

La mejor manera de cocinar el asado redondo de abajo

Como hemos dicho antes, ya que el asado redondo de abajo es una especie de carne magra, podría ser algo difícil de cocinar. Es posible que no pueda cocinarse en seco o a la parrilla – ya que puede llegar a ser dura y masticable. De hecho, no es filete mignon, pero cuando lo cocinas de la manera adecuada, puede ser un delicioso y abundante trozo de carne.

Por lo tanto, la mejor manera de cocinar el asado redondo de abajo es asando y estofando. Estas son las mejores soluciones. El calor lento y constante que entra en el horno permitirá que el exterior del asado redondo de abajo se dore, mientras que la temperatura interna del mismo puede subir lentamente hasta 135.

Para lograr el mejor resultado en la cocción del asado redondo inferior cuando se asa, se debe buscar y crear la mejor textura exterior para un mordisco tierno. Tengan en cuenta que es mejor cocinarlo a baja y lenta, ya que la alta temperatura y la cocción rápida podría resultar en una textura dura de la carne.

¿Cómo cocinar el asado redondo de fondo?

El asado redondo de abajo es un corte de carne de bajo costo, que se toma de la pata trasera de una vaca. Aunque, de hecho, el asado redondo de abajo puede ser robusto a veces, con el cuidado y la atención adecuados, esta carne puede ser capaz de alcanzar su muy tierno y delicioso potencial en un abrir y cerrar de ojos.

Asado redondo de fondo en olla instantánea

Cosas que necesitas:

  • 2 cucharadas de miel
  • Generosa cantidad de sal y pimienta
  • 1 cucharada de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 3 tazas de caldo de carne o de verduras
  • 1 libra de papas, en cubos o en cuartos
  • 2 a 3 tazas de champiñones en rodajas
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en dados o en rodajas
  • 3 libras de asado redondo de fondo

Instrucciones:

  1. Añade todas las especias e ingredientes húmedos al Instant Pot y luego revuelve para mezclar
  2. Añade la carne y las verduras (opcional), excluyendo las patatas
  3. Cierra la tapa y ajusta el temporizador durante unos 20 minutos a baja presión
  4. Haz una liberación rápida y añade patatas
  5. Cocine por 5 minutos más a baja presión y luego permita la liberación natural cuando esté listo
  6. ¡Quita y sirve!

Sous Vide Asado redondo de fondo

Cosas que necesitas:

  • ½ cucharadita de sal kosher gruesa por libra de carne
  • 1 asado redondo de fondo -aproximadamente 3 libras.
  • 1 cucharadita de tomillo de tierra
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cdtas. de polvo de cebolla
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de mostaza seca

Instrucciones:

  • Preparar – sazonar el asado con la sal kosher. Dale a la sal para que sea absorbida por la carne durante 1 ó 2 horas, si puedes.
  • Prepara el circulador de inmersión sous vide, de acuerdo con las instrucciones, y ajusta la temperatura del agua a unos 131° Fahrenheit. Combina los ingredientes secos en un tazón y mézclalos bien. Sazone el asado redondo de abajo con esta mezcla.

  • Ponga el asado redondo de fondo con especias en una bolsa para congelador de un galón de capacidad. Sumerge la bolsa para el congelador cuidadosamente en el baño de agua hasta que la mayor parte del aire haya sido removido, luego sella la bolsa. Cuando la bolsa esté finalmente sumergida, cocine el asado redondo de abajo durante unas 30 horas.
  • Después de 30 horas, saque la bolsa del agua y luego sumérjala en un recipiente grande que esté lleno de una mezcla 5050 de agua y hielo durante un mínimo de 30 minutos, a fin de disminuir la temperatura central de la carne a un rango de temperatura seguro de unos 34 a 38° Fahrenheit.
  • Cocina – puedes optar por asar el asado. Cuando la parrilla esté lista, saque la carne de la bolsa y póngala en el lado más frío de su parrilla, lo más lejos posible del calor. Deje que el asado eche humo, hasta que alcance una temperatura interna de unos 125° Fahrenheit, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. (Tenga en cuenta que el asado puede estar ya cocinado a medio cocer debido al paso de sous vide. Su objetivo es simplemente ahumarlo).
  • Quita el asado redondo de abajo de la parrilla, córtalo en rodajas finas y sírvelo.

Horno holandés de asado redondo de fondo

Cosas que necesitas:

  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ¼ taza de agua fría
  • 1 colinabo pequeño
  • 6-8 zanahorias medianas
  • 8-12 cebollas blancas pequeñas
  • 10 ½ oz. de caldo de carne condensado
  • 1 cdta. de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de hojas de mejorana seca
  • 1 cdta. de tomillo de hoja
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cebolla
  • 3-4 libras de asado redondo de fondo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Reúne todos los ingredientes.
  2. Calentar la mantequilla y el aceite en el horno holandés a fuego medio. Dorar la parte inferior del asado redondo durante aproximadamente 20 minutos, girando todos sus lados para que se dore.

  3. Añade la cebolla en rodajas, el tomillo, el laurel, el ajo, la pimienta, la mejorana y la sal a los goteos de carne. Mezcle y cocine durante aproximadamente 30 segundos.
  4. Vierte el caldo de carne y ponlo a hervir.
  5. Reduzca el calor, cúbralo, y luego hierva a fuego lento durante unas 2 horas. Necesitas voltear la carne de vez en cuando.
  6. Añade el colinabo, las cebollas pequeñas y las zanahorias.

    Cubrir y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las verduras ya estén tiernas.

  7. Pasa las verduras y la carne a un plato caliente y mantenlas calientes.
  8. Quitar el asado, cortarlo en rodajas y servirlo con salsa (opcional).

Receta de asado redondo de fondo

Asado redondo de fondo Cocina lenta

Ingredientes:

  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 taza de agua
  • 1 clavo
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas en rodajas
  • 3 libras de carne de res de fondo asado redondo

Instrucciones:

  1. Frota cada lado del asado con sal y pimienta.
  2. Haga cortes ligeros en la carne y rellénela con ajo picado.
  3. Ponga 1 o 2 rodajas de cebolla en el fondo de la olla y ponga la carne encima.
  4. Añade las rebanadas de cebolla sobrantes, hojas de laurel, ajo, agua, salsa de soja y clavo.
  5. Ponga la tapa y ponga la cocina a baja temperatura de cocción. Cocínalo durante aproximadamente 8 horas.

Este asado redondo de fondo de res de cocción lenta se sirve mejor con salsa y puré de papa de piel roja y vegetales al vapor.

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