Cómo cocinar un asado redondo como un profesional de la cocina.

Cómo cocinar el asado redondo superior

Puede que lo hayas visto en las películas románticas… cuando una pareja tiene una cita elegante, cenando en un restaurante lujoso y se les sirve ese jugoso y apetitoso trozo de carne.

Aunque el solomillo es probablemente el corte de carne más popular en el menú de todos los restaurantes, si quieres probar una buena carne asada con un precio barato en la comodidad de tu casa, entonces el corte primitivo de la carne de vacuno es tu mejor apuesta, en particular el asado redondo superior.

En este artículo, aprenderás qué hace que este corte de carne sea diferente y cómo cocinar el asado redondo superior .

Pero, primero…

¿Qué es el asado redondo superior?

El asado redondo superior, también conocido como redondo interior, es un corte de la parte superior del muslo de los cuartos traseros de la vaca. Es muy magro y robusto, lo que lo convierte en uno de los cortes de carne menos costosos.

Sin embargo, para un corte económico, el asado de la ronda superior es realmente sabroso. Tiene un sabor similar al del solomillo y es mayormente asado y cortado al estilo de los manjares para mejorar su ternura; sin embargo, también puede ser fabricado en filetes. Un asado redondo superior también puede ser guisado, ahumado y cocido.

Ronda superior VS Ronda inferior

La ronda superior es un asado de carne de vacuno cortado desde el interior de la ronda. Es el músculo más masivo del corte redondo y no tiene cartílago cuando se corta correctamente. La ronda inferior, por otro lado, es un corte desde el exterior de la ronda y tiene el gran sabor de la ronda superior; sin embargo, no es grande y presenta un grano ligeramente más apretado.

Ambos son musculosos y delgados, con la ronda superior más tierna que la inferior. Ambas se cocinan normalmente a fuego lento en un ambiente húmedo como el guiso o la carne asada y se pueden usar para el asado de carne al estilo de las delicatessen.

En términos de cortes, la ronda superior puede encontrarse entera o cortada en mitades mientras que la ronda inferior se corta en 3 secciones: talón, plano y ojo de buey.

La mejor manera de cocinar el asado redondo superior

Casi sin jaspeado, el asado redondo superior puede ser una porción bastante dura si no se cocina con las técnicas adecuadas. Esta porción está deshuesada y no está pensada para ser preparada con ningún método de calor seco.

Con un lado del asado cubierto de una capa de grasa que puede ayudar a infundir algo de riqueza, la mejor manera de cocinarlo es usando métodos de cocción lenta que requieren que el asado se sumerja en un líquido durante todo el tiempo de cocción.

Además, también se puede beneficiar de especias generosas e incluso de una fritura ligera antes de ser guisado o cocido.

Tiempo de cocción de la carne asada por libra

Dependiendo del tamaño de la carne, el tiempo de cocción puede variar. Para un asado de 2 libras, puedes cocinarlo a 350°F por al menos 35 – 40 minutos, y tendrás un asado perfectamente medio crudo.

Si no te gusta lo medio crudo, puedes cocinarlo un poco más hasta que la carne alcance unos 160°F en el interior. ¿Tiene una losa más grande? Sólo agregue 30 minutos de tiempo de cocción por cada libra.

Aquí hay una pauta general:

Peso aproximadoPeso raro (125°F)Medio (145°F)4 lb50 min67 min5 lb74 min96 min6 lb102 min124 min7 lb133 min155 min8 lb166 min188 min

Cuánto tiempo para cocinar un asado redondo superior

Multiplica el peso del asado por 21 minutos para encontrar tu tiempo de cocción. Por ejemplo, un asado redondo de 4 libras de peso puede tomar alrededor de 84 minutos o 1 ¼ hora en cocinarse. Los asados más grandes pueden tardar más tiempo en cocinarse. Del mismo modo, los asados fríos pueden tardar un poco más en cocinarse que los que están a temperatura ambiente.

El tiempo medio de asado también puede variar dependiendo de su horno en los ajustes de calor que utilice.

Cómo cocinar el asado redondo superior

Cocinar lentamente un corte redondo superior a bajas temperaturas asegura que salga como medio raro, conservando la poca ternura que tiene. También es esencial que se corte en rodajas finas. El asado es ideal para crear carne asada para sándwiches.

Un asado redondo superior también puede ser usado como filetes, típicamente referido como los filetes redondos superiores. Y aunque los cortes redondos de arriba pueden no ser su primera opción de filetes para cocinar en una parrilla ya que hay mejores opciones.

Si tuvieras una gruesa losa de la parte superior redonda y una parrilla, entonces podrías marinarla, asarla rápidamente a fuego alto y rebanarla finamente contra el grano. Esta preparación se llama el asado de Londres.

Otra forma de preparar filetes redondos superiores es ablandarlos con un mazo de carne y crear un filete suizo asándolo en lugar de asarlo.

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Cómo cocinar un asado redondo en el horno con verduras

Cosas que necesitas

  • 1 (4-5 lb.) asado redondo superior
  • 2 libras de espárragos recortados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • 1 cebolla roja, cortada
  • 12 oz. de zanahorias peladas
  • 3 libras de papas blancas pequeñas cortadas por la mitad
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
  • 1 ½ cdta. Pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de sal kosher

Instrucción

    Precaliente su horno a 425 grados.
  1. Rocíe la fuente de horno o la bandeja de asar con aceite de cocina.
  2. Usando toallas de papel, seca la carne con palmaditas. Luego, frote sal, pimienta negra y tomillo por todo el asado. Coloca la carne en la sartén con la grasa hacia arriba.
  3. Asado durante 15 minutos.
  4. Mientras se asa, prepara las verduras. Rocíe otra fuente o sartén con aceite de cocina. Añada la cebolla, las zanahorias y las patatas. Sazonar con pimienta y sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar los espárragos con pimienta y sal y el resto del aceite de oliva. Poner a un lado.
  5. Después de 15 minutos de asado, baje la temperatura del horno a 325 grados. Deje la carne en el horno y añada las verduras, excepto los espárragos.
  6. Asado durante al menos 1 hora.
  7. Cuando queden 20 minutos en el temporizador, añade rápidamente los espárragos con las otras verduras.
  8. La carne se cocina cuando alcanza 120°F en el interior para raro, 125°F para medio raro, y 135°F para medio.
  9. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortar.

Consejos:

  • Si su asado es más significativo, añada 30 minutos de tiempo de horneado a cada libra.
  • Puedes añadir las verduras que quieras, sólo asegúrate de que estén bien cocinadas.

Olla instantánea de asado redondo superior

Cosas que necesitas

  • 1 ¼ tazas de caldo de carne
  • 3 ½ libras de asado redondo superior
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1 ½ cucharadita de sal Kosher
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • ½ taza de mostaza de Dijon
  • 1 (12 oz.) botella de cerveza oscura

Instrucción

  1. Usando toallas de papel, seca la carne con palmaditas.
  2. Colócalo en una bolsa de plástico sellable o en un gran contenedor.
  3. En un tazón, combine ajo en polvo, pimienta, sal, azúcar moreno, mostaza y cerveza. Mezclar bien los ingredientes.
  4. Vierta el adobo sobre el asado y cubra el recipiente o cierre bien la bolsa. Refrigerar la carne de vacuno durante 4 horas o hasta 24 horas si lo desea.
  5. Antes de cocinar, saque el asado de la bolsa. Deseche el adobo y séquelo con palmaditas.
  6. En su Olla Instantánea, seleccione la función Saltear y añada aceite vegetal.
  7. Añade el asado cuando el aceite esté caliente. Lo queman por todos lados, lo que suele tardar 10 minutos. Retira el asado y déjalo a un lado.
  8. Coloca la trébede en tu Olla Instantánea, luego agrega caldo de carne.
  9. Bloquea la tapa en su lugar y asegúrate de que el respiradero está en posición de “sellado”. Seleccione el botón manual, presión baja, y ajuste el tiempo a 4 minutos.
  10. Después de que el tiempo de cocción haya terminado, no quite la tapa. Deje el asado dentro durante 35 minutos, y cambiará al modo “mantener caliente” automáticamente.
  11. Quita la cubierta y comprueba la temperatura y mira si alcanza la temperatura deseada.
  12. Retire el asado y colóquelo en una bandeja o tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio.
  13. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortar.

Consejos:

  • Cortar finamente la carne de vacuno y usarla para hacer sándwiches. O puedes usarlo como plato principal con puré de patatas o una salsa casera a un lado.
  • Si tienes alguna sobra, puedes usarla para hacer sabrosos pimientos rellenos, stroganoff, hachís de carne, guisos y más!

Sous Vide Top Round Roast

Cosas que necesitas

  • 2 libras de asado redondo superior
  • ½ tsp. Sazonador de barbacoa estilo Memphis
  • ½ cdta. semilla de apio
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal marina negra
  • 1 cucharada de humo líquido
  • 2 cucharadas de mantequilla

Instrucción

    Precaliente su cocina a 135°F.
  1. Espolvorea todas las especias y el humo líquido sobre el lado del asado redondo superior.
  2. Coloca el asado en la bolsa de sellado al vacío con cuidado y ciérrala.
  3. Una vez que su cocina subacuática alcance la temperatura adecuada, coloque la bolsa sellada al vacío en el agua.

  4. Cocinar durante 15 horas.
  5. Retire la bolsa de la cocina.
  6. En una sartén de hierro fundido, añadir la mantequilla. Asegúrate de que la sartén esté caliente y la mantequilla esté derretida.

  7. Quita el asado de la bolsa. La carne podría caerse a pedazos, así que hay que tener mucho cuidado.
  8. Coloque el asado con el lado de los condimentos hacia abajo en la sartén y sazone. Esto suele tardar de 2 a 3 minutos.
  9. Voltea el asado y cauteriza el otro lado.
  10. Retire el asado del fuego y déjelo reposar con una tienda de papel de aluminio durante 10 minutos.
  11. Cortar y servir.

Consejos:

    Puedes servir el asado rociado con aceite de oliva y sal marina junto con brócoli salteado y patatas asadas.

Asado redondo ahumado

Cosas que necesitas

  • 3 libras de asado redondo superior
  • Salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 ½ cdta. Sal

Instrucción

    Tiempo de preparación: 10 min

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