Cómo cocinar un filete de buey como un profesional

Cómo cocinar un filete de buey

El filete de buey es probablemente una de las mejores carnes que hay. Si tienes la oportunidad de cocinar uno, debes tener cuidado de no estropearlo. Hay muchas maneras de cocinar un filete, pero el de cerdo sólo necesita una parrilla y nada más. Bueno, en caso de que no estés seguro de cómo hacerlo, tenemos algunas ideas sobre cómo cocinar un filete de buey que podrían ayudarte. Aquí las tenemos.

¿Qué es un filete de buey?

El corte de porterhouse viene del lomo corto que hacia la parte posterior del ganado. El porterhouse contiene un hueso en forma de T que corre por el medio y que separa una tira de New York carnosa y tierna de un lomo flexible y mantecoso, dándole dos grandes filetes en un paquete para que el grande

Porterhouse vs T bone : La verdadera diferencia entre Porterhouse y T bone

Esencialmente, la brecha real entre estos dos es el tamaño del filete. en otras palabras, el hueso t técnicamente bien debe tener una sección de lomo de al menos media pulgada de ancho, mientras que el filete debe tener una sección de lomo de al menos una pulgada y media de ancho es el filete es una sección de lomo más grande que lo hace el más caro de los dos.

Ver video T bone vs Porterhouse

¿Qué grado de carne de vacuno debes elegir?

Cuando se trata de asar un bistec, hablarás de la carne que la ternura, la jugosidad y el sabor exactamente no te hacen falta para elegir la mejor. No soy un maestro de la carnicería, entonces dejaré esto a USDA Grading si quieren más información.

Grado Prime – El producto de más alta calidad de ganado bien alimentado. Si te gusta la calidad y el presupuesto no es un problema, adelante con este. Esta carne usada por un hotel o restaurante de lujo para su plato de carne.

Grado de elección – alta calidad que utiliza ampliamente en la industria alimentaria o el mercado minorista. La diferencia entre “choice” y “prime” es que el contenido de grasa en la carne de vacuno “prime” tiene un mayor marmoreo que “choice”.

Grado selecto – grado inferior a dos por encima de la falta de jugosidad y tierno que otra causa tiene menos jaspeado

Sin embargo, ¿qué grado de carne de vacuno eliges? Sé que elegirás la mejor que te convenga. Si me decido por el grado de Elección, será de la mejor calidad, pero baja tu presupuesto, ¿por qué no?

Cómo condimentar un filete de buey

Mucha gente que sabe una o dos cosas sobre el filete de buey insiste en que la carne necesita sólo un poco de sal para resaltar su sabor. Pero experimentar con diferentes condimentos podría funcionar muy bien. Por ejemplo, frotar un diente de ajo en la carne hará maravillas. Además, no olviden un poco de sal y pimienta.

¿Deberías ablandar el bistec con sal?

La sal es un muy buen ablandador. Salar el porterhouse al menos 50 minutos antes de asar debería ayudar con esto. Incluso puedes salarlo durante la noche si quieres obtener los mejores resultados. La sal simplemente extrae la humedad de la carne y luego la reabsorbe. Esto sazonará la carne por dentro y la ablandará muy eficazmente.

Marinar tu filete de buey también funcionará bien para sacar sus mejores sabores pero debes tener mucho cuidado con el tiempo de marinado. En caso de que estés usando un adobo que contenga algo ácido como el vinagre, nunca debes dejar el filete en él durante la noche. Cuatro horas deberían ser suficientes para marinar y sacar los sabores del filete al redil.

Cómo preparar un filete de buey a la parrilla

Una vez que todos los ingredientes necesarios se recogen, es hora de preparar el filete para asar. Realmente no necesitas hacer mucho. Lo primero es sacar el filete del congelador y dejarlo a temperatura ambiente. Aunque es posible cocinar un bistec congelado directamente del congelador, el asador requiere un enfoque diferente y dejar que alcance la temperatura ambiente es muy aconsejable. Una vez hecho esto, continúe con los condimentos y la parrilla como de costumbre.

Cómo asar un filete de buey a la parrilla

Bueno, vamos a encontrar un buen punto caliente en la parrilla si buscas conseguir esas marcas de patrón de rayas cruzadas que ves en los restaurantes.

  1. Lanza el filete a un ángulo de 45 grados en la parrilla, método de calor directo allí, así es como vamos a empezar.
  2. Después de cocinar dos minutos y medio, vamos a girar ese filete en sentido contrario y luego cocinarlo durante dos minutos y medio. Hazlo igual para otro lado (no voltees el filete) y deja que se cocine un poco más.
  3. Saca el bistec de la parrilla a unos 110°F y deja que la temperatura de reposo suba a unos 120°F por sí sola como rápido medio raro

¿Cuánto tiempo hay que dejar que el filete de buey descanse?

  • Cuando saques el filete de la parrilla debes dejarlo reposar unos 5 minutos. Todavía se está cocinando y retiene los jugos en el interior. Si cortas ese filete ahora mismo todos tus jugos y grasas se desangran, tienes un montón de buen jugo alrededor del plato. Preferiría tenerlo en la carne.
  • Lo que recomiendo siempre es cortar en el centro de su filete primero también porque entonces usted va a tener una buena idea de cómo se cocina realmente mira todo ese jugo en allí que va a ser tan sabroso.

¿Cuánto tiempo para asar un bistec de carne de cerdo?

  • Bueno, tienes que usar un reloj aquí. Cocina la carne de un lado durante cinco minutos y luego voltéala. Cocina el segundo lado por 3 minutos adicionales para raro, 4 minutos para medio raro y 5 minutos para medio.

¿Cómo se hace la licitación de un bistec de carne de cerdo?

  • Sólo aplástalo. Empieza poniendo la carne entre el papel encerado o incluso un envoltorio de plástico. Adelante, usa un mazo de ablandar para ablandar el filete. Si no tienes un mazo, puedes usar cualquier objeto contundente o el fondo de una sartén. El bistec suele tener un hueso en el medio. Necesitas maniobrar alrededor de él con cuidado mientras lo ablandas.

Cómo cocinar un bistec estilo Bobby Flay

    Comienza a calentar una gran sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Calienta un poco de aceite en la sartén hasta que empiece a humear. Sazonar el filete muy bien con sal y pimienta y cocerlo en la sartén hasta que se dore. Asegúrate de que la corteza también se ha formado en la parte inferior. Esto debería llevar unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado. Ponga cuidadosamente el filete en la tabla de cortar y déjelo reposar.

¿Cómo asar un filete de 2 pulgadas de espesor?

  • Sólo hay que colocar el filete en la parrilla y cocinarlo hasta que se vuelva marrón dorado y ligeramente carbonizado. Esto toma alrededor de 4 a 5 minutos. Voltee el filete y continúe asando por otros 5 minutos.

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