¿Cuál es la diferencia entre la leche condensada y la evaporada?

No es raro que la gente confunda la leche condensada con la leche evaporada. Muchos de ustedes van a la tienda después de leer una receta que pide leche evaporada o condensada y se olvidan de la que necesitan. Entonces, pueden pensar que no hay mucha diferencia y tomar lo que puedan ver primero.

Desafortunadamente, las latas de cada una son pequeñas y se ven similares. Además, las diferencias parecen ser relativamente pequeñas, lo que confunde a la gente en la creencia de que las sustituciones son aceptables.

Le aseguro que tomar el producto equivocado puede tener un gran y desafortunado impacto en su producto final. Voy a ayudar a enseñar las sutiles y grandes diferencias entre los dos productos. Después de leerlo conocerán las importantes diferencias y podrán responder a la pregunta, “¿Cuál es la diferencia entre la leche condensada y la evaporada?”

Diferencia entre la leche condensada y la leche evaporada¿Qué es la leche evaporada?¿Por qué usar leche evaporada en lugar de leche entera?¿Qué es la leche condensada azucarada? ¿Por qué usar leche condensada azucarada en vez de leche entera? Resumiendo las diferencias

¿Qué es la leche evaporada?

La leche evaporada es lo que la etiqueta dice que es. Alrededor del 60 por ciento del agua se ha evaporado. Después de que el agua se evapora, la leche restante se homogeniza, los estabilizadores y las vitaminas se fortifican y se produce la esterilización. La leche evaporada tiene requisitos estándar, y debe contener al menos un 25 por ciento de sólidos lácteos y un mínimo de 7,9 por ciento de grasa láctea.

El procesamiento con calor alto da una apariencia más oscura que la leche estándar, y la leche evaporada tiene un matiz de sabor caramelizado en comparación con la leche regular. Como hay un proceso de evaporación, la leche evaporada tendrá más calorías, y hay más calorías que en la leche entera regular.

¿Por qué usar leche evaporada en lugar de leche entera?

La leche evaporada tiene una textura similar a la de la leche entera, sin embargo, es más espesa. Además, aunque no se parece en nada a la leche condensada azucarada, es más dulce que la leche entera, por lo que no debe ser sustituida para su consumo, pero puede ser útil para sustituir la leche evaporada por la leche entera en ciertas recetas que la indiquen como aceptable.

Probablemente no detectará mucha diferencia de sabor entre la leche evaporada y la leche entera una vez que los platos estén terminados, pero hay un sabor definitivamente más espeso y cremoso cuando la leche evaporada es sustituida por la leche entera, y notará un sabor ligeramente más dulce, pero el dulzor es extremadamente sutil.

Si quieres que un plato sea más cremoso, entonces sólo tienes que usar más leche evaporada, y si sólo quieres que sea más cremoso que si usas leche normal, entonces puedes cortar la leche evaporada con leche entera.

¿Qué es la leche condensada azucarada?

La leche condensada azucarada es similar a la leche evaporada en el procesamiento inicial, pero hay menos procesamiento que con la leche evaporada. Al igual que la leche evaporada, se evapora el 60 por ciento del agua, pero se añade mucha azúcar después de la evaporación. La leche condensada azucarada está compuesta por entre el 40 y el 45 por ciento de azúcar.

Más diferencias en la composición de la leche evaporada vienen en el camino de los sólidos y la grasa de la leche. Los sólidos de la leche comprenden al menos el 28 por ciento, y hay al menos un 8 por ciento de grasa de leche en la leche condensada, que está cerca de la leche evaporada, pero todavía hay una diferencia.

La leche condensada azucarada pasa por la pasteurización cuando se somete a la evaporación, pero la esterilización es completamente diferente. No es necesaria una esterilización adicional debido al aumento masivo de azúcar, ya que somete el crecimiento de los microorganismos. El gobierno exige por ley el enriquecimiento con vitamina A de la leche condensada azucarada, pero se pueden añadir otras vitaminas y nutrientes a pesar de que la ley no lo exige.

El azúcar añadido lo hace extremadamente alto en calorías. Es importante señalar que no existe la leche condensada sin endulzar. La diferencia de apariencia entre la leche condensada azucarada, la leche evaporada y la leche entera es pronunciada. Es extremadamente espesa y su consistencia es similar a la de la melaza.

En términos de color, es ligeramente más oscuro que la leche entera, y tiene más una apariencia amarilla. Si le preocupa la mala nutrición del producto, entonces puede comprar versiones bajas en grasa o sin grasa. También hay una versión de chocolate disponible, que puede ser preferible para ciertas recetas.

¿Por qué usar leche condensada azucarada en lugar de leche entera?

Esto es bastante simple de explicar. Hay recetas disponibles para enseñarte a hacer tu propia leche entera condensada azucarada, pero comprarla en lata es mucho más simple, y es perfecta. Elimina un montón de pasos en las recetas de postres que se requerirían si se sustituyera o se usara leche entera en su lugar. Además, espesar la leche condensada es bastante fácil. Los ingredientes ácidos la espesan naturalmente sin calor adicional, y no se requiere almidón de maíz o roux.

Resumiendo las diferencias

Las diferencias son bastante sencillas de detectar después de leer la información que proporcioné anteriormente. La leche evaporada se utiliza para hacer platos más cremosos sin tener que utilizar agentes espesantes, que normalmente funcionan bien, pero los platos con leche evaporada en las recetas siempre resultan ser mucho más suaves.

La leche condensada azucarada es obviamente para los postres. Esas son las diferencias críticas, y hay algo que hay que recordar aquí, que es crítico. Nunca debes sustituir una por la otra. Resultará en un desastre para sus recetas, y desperdiciarán mucho dinero porque no habrá forma de salvar el plato. Tendrán que ir directamente a la basura, así que tengan cuidado cuando cocinen recetas que requieran uno de estos dos ingredientes.

Muchas gracias por la lectura, y como siempre, se les anima a dejar sus sugerencias, comentarios y preguntas en la sección de comentarios de abajo.

Fuentes

http:/www.thekitchn.comwhat-s-the-difference-between-condensed-and-evaporated-milk-12590

http:/www.huffingtonpost.com20140623sweetened-condensed-milk_n_5514570.html

http:/www.livestrong.comarticle 481078 -how-to-use-evaporated-milk-in-place-of-fresh-milk

http:/homecooking.about.comodcookingfaqs ffaqcannedmilk.htm

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Julieta Paz

Soy Paula. Tengo una familia feliz con mi marido y nuestros dos hijos. Me gusta cocinar y hacer platos deliciosos para mi familia me hace feliz. Espero asociarme con otros blogs de cocina para tener más recetas y cocinar mejor para nuestras familias.

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