Escala de la acidez en la receta de salsa de tomate

1. Si estás haciendo una salsa de tomate, corta los tomates y quita las semillas antes de ponerlos en la licuadora. Es importante quitar todas las semillas porque esto se suma a la alta acidez del tomate.

2. En una sartén, mezclar el aceite, los goteos de grasa, los condimentos y la salsa mezclada. Deje que se cocine a fuego medio durante 5 minutos.

3. Añade un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio y bátelo bien hasta que se combine.

4. Deje que se cocine durante otros 5 minutos a fuego medio. Deje que la salsa se cocine a fuego lento durante una hora. Tengan en cuenta que cuanto más largo sea el tiempo de cocción, mejor será la mezcla de los ingredientes.

5. Mientras se hierve a fuego lento, se puede probar la salsa para comprobar si el sabor ácido sigue presente. Si aún puede probarla, mezcle otro cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio y revuelva.

6. Añade el queso si lo deseas. El parmesano o el queso romano sirven como solución suplementaria si está haciendo una salsa de tomate. El calcio que se encuentra en el queso también podría neutralizar la acidez del ingrediente.

Consejos: Si quieres enmascarar el sabor amargo de la salsa, puedes añadir azúcar pero no elimina los rasgos ácidos.

Elija tomates con un nivel de pH bajo a moderado. Hay variedades de tomates que tienen poca acidez que puedes usar. Esto incluye los tomates verdes y los Grosse Lisse.

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