Guía de maridaje de vinos para comida vegetariana y vegana

Guía de maridaje de vinos para comida vegetariana y vegana

11 de septiembre de 20186

En Expertise Cocina, nos dedicamos a maridar el vino con comidas vegetales, veganas y vegetarianas. Nuestro objetivo es deconstruir las narrativas tradicionales de la comida rompiendo con los maridajes formulados de carne y vino. Vamos a sumergirnos.

Comprendiendo el maridaje de vinos

Hay cinco componentes fundamentales en todos los vinos. Es útil pensar en los maridajes de vino en relación con estos componentes y cómo interactúan con los matices de la comida en tu plato. El objetivo de un gran maridaje de vinos es equilibrar las cualidades del vino con las cualidades de la comida, de forma que se resalte la grandeza de cada pareja.

Piensa en los maridajes de vino y comida como una relación – no quieres dos copias idénticas de la misma persona; se trata de encontrar un maridaje que complemente las diferencias del otro. A lo largo de tu vida, puedes salir con muchos tipos diferentes de personas o puedes quedarte con “tu tipo” de por vida. Las mismas opciones son verdaderas en el mundo del maridaje y la comida. Hay muchos maridajes diferentes para cada plato y cada vino. La parte divertida de aprender sobre el vino es desarrollar tu gusto y tus sentidos para que decidas lo que te gusta más.

Características básicas del vino

Las cinco características básicas del vino son:

  1. Dulzura: Cualquier azúcar residual que quede del proceso de fermentación hará que un vino tenga un sabor más dulce. Si dos vinos tienen la misma cantidad de azúcar, el vino con menor acidez tendrá un sabor más dulce que el de mayor acidez.
  2. Acidez: La acidez en el vino proviene del ácido tartárico, málico y cítrico de las uvas. La acidez es responsable de la percepción de acidez o crujiente en el vino. A medida que las uvas maduran, se vuelven menos ácidas (y más azucaradas). Por lo tanto, los vinos de climas más frescos suelen ser más ácidos porque las uvas tienen dificultades para madurar a temperaturas más bajas.

    Tannin: El tanino es un polifenol que se encuentra en la piel y las semillas de las uvas. Debido a que el vino tinto se fermenta con cáscaras de uva, tiene taninos mientras que el vino blanco no. Los taninos crean una sensación de sequedad en la lengua o en las encías, lo que ayuda a limpiar el paladar.

  3. Alcohol: El alcohol está hecho de levadura que convierte el azúcar de la uva en etanol. El alcohol añade cuerpo a los vinos, y los vinos de mayor cuerpo suelen tener un mayor contenido de alcohol. El alcohol también se registra como una sensación de ardor en la garganta.
  4. Cuerpo: La diferencia entre un vino ligero y con cuerpo es similar a la diferencia entre la leche desnatada y la leche entera. Los vinos ligeros tienden a ser más ácidos, con menos alcohol, menos tánicos y menos dulces, mientras que los vinos más atrevidos tienden a ser menos ácidos, con más alcohol, más tánicos y más dulces.

Ahora que tenemos un lenguaje común sobre el vino, hablemos de cómo estas cualidades interactúan con la comida.

Principios del emparejamiento del vino

Hay dos teorías principales detrás de los emparejamientos: congruente y complementaria. En los emparejamientos de vinos congruentes, hay un fuerte solapamiento de los compuestos de sabor entre la comida y el vino, lo que intensifica las cualidades superpuestas. En los emparejamientos complementarios, sólo hay unos pocos compuestos de sabor compartidos entre la comida y el vino, lo que significa que se busca el contraste y el equilibrio (Fuente).

Otra gran opción para los maridajes de vinos es escoger vinos basados en la región de la cocina. Por ejemplo, si está cocinando un plato de garbanzos marroquí, pruebe un vino de España, Italia o de la costa sur de Francia. Las especias de una región en particular tienden a desarrollarse en torno a lo que el clima hace disponible, lo que también es cierto para las uvas que crecen cerca. Dicho esto, no pienses que tienes que descartar automáticamente cualquier vino de los Estados Unidos, Australia o Europa del Este con tu plato de garbanzos marroquí. Vinos de climas similares de todo el mundo pueden ser un buen complemento para su cena.

Ejemplos de emparejamiento de vinos

Maridaje de vinos congruente: Una salsa cremosa a base de anacardo con pasta maridada con un Chardonnay de California. Los sabores mantecosos de la crianza en roble crean un vino suave que apoya la cremosidad del plato. Si en su lugar se eligiera un Chardonnay sin hornear que fuera muy crujiente y ácido, se crearía un maridaje complementario de vinos.

Maridaje de vinos complementarios: Maridando el mismo plato de pasta cremosa a base de anacardo de arriba con un Chardonnay sin hornear o un brillante Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. La brillante frescura y acidez en cualquiera de estos maridajes de vino contrastaría con la grasa de la salsa de anacardo, dando a la lengua dos perfiles de sabor y sensaciones en boca muy diferentes.

Consejos para emparejar comida y vino

  • Comida ácida: se combina con vinos de alta acidez. Los vinos de baja acidez tendrán un sabor plano. Ejemplos de alimentos: vinagreta cítrica o balsámica, salsas a base de tomate
  • Comida rica: combina con rojos de alto tanino o blancos de alta acidez para sus efectos de limpieza del paladar con grasa. Ejemplos de comida: salsas a base de nueces, macarrones con queso, pastel de queso vegano, curry
  • Comida picante: combina con vinos bajos en alcohol o dulces para reducir la sensación de ardor en la boca. Ejemplos de comida: salsa, curry picante, salsa picante, salsas a base de rábano picante
  • Comida amarga: se combina con vinos bajos en taninos o dulces. Los vinos tánicos aumentarán la amargura. Ejemplos de alimentos: col rizada, pomelo, rúcula, chocolate negro
  • Comida Dulce: se combina con los vinos dulces. La comida dulce a menudo hace que un vino seco normal tenga un sabor más amargo. Ejemplos de comida: pasteles, galletas, caramelos, chocolate con leche, helados
  • Comida salada: combina con vinos ácidos o afrutados. Ejemplos de comida: palomitas de maíz, pretzel, nueces mixtas, chips de tortilla

Al emparejarse, busquen el equilibrio entre sus maridajes de comida y vino. Empareje los vinos ligeros con platos ligeros y los vinos más atrevidos con platos más pesados. Emparejar peso con peso, intensidad con intensidad, y aromáticos con aromáticos. También considere la comida – como Karen MacNeil, autora del clásico tomo La Biblia del Vino , dijo, “Empareje grande con grande, humilde con humilde”. No necesitas una costosa botella de vino cada semana (¡aunque estaría bien!).

Visión general del maridaje de alimentos y vinos veganos

Hemos cubierto oficialmente los fundamentos de cómo emparejar los vinos con las comidas. Ahora, vamos a sumergirnos en los detalles de los maridajes de vino con alimentos vegetarianos. Cuando tengas un plato vegetariano o vegano, concéntrate en el maridaje con los sabores más prominentes. Por ejemplo, si tienes espaguetis con salsa de tomate, enfócate en los sabores ácidos del tomate. Si tienes un plato vegetariano con verduras, tofu y una salsa a base de anacardo, enfócate en la cremosidad de las salsas de anacardo (Fuente). Usando más detalles a continuación:

  • VerdesVerduras (aguacates, col rizada, brócoli, judías verdes)Pareja con blancas brillantes o ligeras
  • Hortalizas de raíz (zanahorias, calabaza, calabaza, batata, patata)Pareja con blanco de cuerpo entero, blanco aromático, rosado o rojo claro
  • Alliums (ajo, cebolla, chalotas)Sueña en grande aquí. Se emparejarán con casi cualquier cosa.
  • Sombra nocturna (tomate, berenjena, pimiento)Pareja con blanco aromático, rosado, rojo medio, rojo con cuerpo
  • Frijoles (negros, lentejas, pintos, blancos)Pareja con espumoso, rosado, rojo claro, rojo medio
  • Hongos (Chanterelle, Crimini, Maitake, Shitake)Pareja con blanco de cuerpo entero, rojo claro, rojo medio, rojo de cuerpo entero
  • Nueces (cacahuete, almendra, nuez, anacardo)Pareja con vino blanco aromático, rosado, o vino de postre
  • Hierbas frescas (albahaca, cilantro, eneldo, menta)Pareja con vino espumoso, blanco ligero, blanco con cuerpo, blanco aromático, rosado, rojo claro
  • Pimienta (Chipotle, Chili, Ancho)Pareja con vino espumoso, blanco aromático, rosado, o tinto medio

Las pautas de emparejamiento de comida y vino vegetarianos de arriba están pensadas para servir como puntos de referencia de alto nivel para pensar en sus decisiones de emparejamiento. En Expertise Cocina, sugiero variedades particulares de vino para cada receta donde un maridaje de vino sería apropiado. Les animo a que consulten algunas recetas para ver ejemplos de maridajes específicos de vino.

¿Es necesario decantar el vino?

Si bebes vino regularmente, una jarra de vino es una buena inversión. Es fácil terminar con más accesorios de cocina que armarios, pero una jarra sirve un valor verdaderamente único que no encontrarás en, digamos, una cortadora de bagels. Decantar el vino implica el simple acto de verter el vino de su recipiente original, la botella, a un recipiente con más espacio para respirar.

Al decantar el vino, se logran dos objetivos: aumentar la exposición al oxígeno y reducir el sedimento antes de servirlo.

Aumentar la exposición al oxígeno mejora el sabor suavizando los taninos, dejando salir cualquier dióxido de azufre residual, liberando cualquier aroma agudo, volátil o demasiado ácido, y quizás más importante, dejando brillar los aromas frutales y florales del vino. La decantación ayuda a que el vino huela y sepa mejor, elevando una experiencia vinícola que de otra manera sería normal, a una gran experiencia.

¿Quieres aprender más sobre los decantadores de vino? Echa un vistazo a los mejores decantadores de vino.

6 Consejos para el maridaje de vinos

    El rosado es delicioso con casi todos los maridajes. Si estás estresado y no sabes qué hacer, consigue un rosado seco.

    El Pinot Noir es un vino tinto ligero y terrenal que combina muy bien con otras comidas vegetarianas terrenales. Cuando estás comiendo una hamburguesa Portobello o pasta con salsa de tahini, puedes alcanzar con confianza un vaso de Pinot Noir.

    El champán (y otros vinos espumosos) no son sólo para ocasiones especiales. Son excepcionales limpiadores de paladar, lo que significa que se combinan bien con platos grasos en los que hay que despertar la lengua.

  1. Cuando se trata de culpables extremadamente vegetales (espárragos, alcachofas, aguacate), inclínese hacia el perfil vegetal y crujiente de los vinos blancos como el Sauvignon Blanc para complementar y resaltar el verdor del plato.
  2. Si tienes un plato muy condimentado o picante, ve ligero y dulce para no aumentar el ardor en la boca. Pruebe un Riesling o Gewürztraminer crujiente y dulce.
  3. Los vinos deben ser más ácidos y dulces que la comida. De lo contrario, se arriesga a que el vino tenga una sabor flácido o amargo.

Maridaje de vino blanco

Los maridajes de vino blanco son más comunes para los alimentos de origen vegetal, en gran parte porque las reglas de maridaje de la vieja escuela enfatizaban el tinto con la carne y el blanco con las verduras. Este mantra es muy anticuado y es mejor centrarse en el dulzor, la acidez y el cuerpo del vino y cómo interactúa con el plato. El vino blanco es increíblemente diverso, desde crujiente o pesado a miel o limón a seco o dulce. A continuación se muestra un resumen de los principales vinos blancos y maridajes de comida vegetariana:

Emparejamiento de Albariño

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: España Portugal
  • Sabores: limón, pomelo, nectarina, melón
  • Se combina bien con estos alimentos: Cocina tailandesa, marroquí, india
  • Pruébalo con: Tazón de Burrito Vegano

Maridaje de Chardonnay

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: medio
  • Origen: Francia
  • Sabores: manzana amarilla, carambola, piña, mantequilla, tiza
  • Combina bien con estos alimentos: aguacate, queso (Brie, Gouda, Jack), platos de salsa de mantequilla o crema, calabaza, verduras
  • Pruébalo con: Pasta cremosa de aguacate

Pareja de Chenin Blanc

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: limón, manzana amarilla, pera, miel, manzanilla
  • Combina bien con estos alimentos: manzanas y postres de manzana, cocina china, frituras, cocina mexicana, ensalada, platos picantes, verduras
  • Prueba con:Easy Vegan Falafel

Emparejamiento de Gewürztraminer

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: bajo
  • Origen: Alemania y Francia
  • Sabores: lichi, rosa, pomelo, mandarina, guayaba
  • Se combina bien con estos alimentos: Cocina asiática, india, tailandesa, alimentos ahumados, curry, jengibre, queso añejo, postres
  • Pruébalo con: Arroz frito vegano

Emparejamiento de Grüner Veltliner

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Austria
  • Sabores: manzana amarilla, pera verde, judía verde, pimienta blanca, lima
  • Se combina bien con estos alimentos: Vegetales aromáticos y vegetales (Espárragos), tofu, cocina japonesa
  • Pruébalo con: Ensalada de col con crotones de garbanzos asados

Emparejamiento del moscadet

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Loira, Francia
  • Sabores: lima, limón, manzana verde, pera, concha marina
  • Combina bien con estos alimentos: encurtidos, frituras, ensalada, vinagretas de cítricos

Emparejamiento de Pinot Grigio

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: medio
  • Origen: Francia e Italia
  • Sabores: limón, manzana amarilla, melón, nectarina, melocotón
  • Combina bien con estos alimentos: ensalada, queso ahumado, comida picante, verduras a la parrilla
  • Pruébalo con: Vegan Palak Paneer

Emparejamiento Riesling

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Alemania
  • Sabores: lima, manzana verde, cera de abejas, jazmín, petróleo
  • Se combina bien con estos alimentos: Cocina india, vietnamita y tailandesa, alimentos picantes, queso azul, fruta de verano, ensalada, postres
  • Pruébalo con: Tazón Banh Mi con Tofu Crujiente

Emparejamiento de Sauvignon Blanc

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: grosella, melón verde, pomelo, hierba, melocotón blanco, maracuyá
  • Combina bien con estos alimentos: alcachofas, espárragos, queso (Brie, Feta, Cabra), cocina mexicana, cilantro, pimientos, ensalada
  • Pruébalo con:Ensalada de Quinua y Camote

Pareja de Soave

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Veneto, Italia
  • Sabores: limón en conserva, melón de miel, sal, almendra verde
  • Combina bien con estos alimentos: lentejas, espárragos, queso de cabra, ensalada, pesto, pizzas ligeras
  • Pruébalo con: Pan de calabacín vegano

Emparejamiento Viognier

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: bajo
  • Origen: Sur de Francia
  • Sabores: mandarina, melocotón, mango, madreselva, rosa
  • Combina bien con estos alimentos: alcachofas, salsas de mantequilla y crema, curry, cocina india, pimientos rojos asados, comida tailandesa, setas
  • Pruébalo con: Tazón Vegano de Salsa Tali

Maridaje de vino tinto

A mucha gente le encanta beber vino tinto con la cena. El vino tinto es típicamente un vino más pesado, con más cuerpo y mayor contenido de alcohol, que se combina bien con las comidas de cena tradicionalmente más pesadas. Dada la lógica obsoleta de que el vino tinto sólo va con la carne, no todo el mundo se siente confiado al combinar el vino tinto con platos vegetarianos. Consuélate sabiendo que los maridajes de vino tinto pueden ser desde ligeros y afrutados, atrevidos y coriáceos, o aterciopelados hasta crujientes, lo que hace que el maridaje sea mucho más sencillo de lo que se podría pensar. A continuación se muestra una visión general de los principales maridajes de vinos tintos y comida vegetariana:

Emparejamiento del Beaujolais

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: medio a alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: arándano, frambuesa, violeta, tierra, plátano
  • Combina bien con estos alimentos: queso (de cabra, brie, cheddar), pasta con salsas ligeras, brunch, curry, setas, pizza, ensaladas, platos picantes, verduras asadas
  • Pruébalo con: Tazón Banh Mi con Tofu Crujiente

Emparejamiento de la mezcla de Burdeos

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: medio
  • Origen: Francia
  • Sabores: ciruela, grosella negra, violeta, grafito, cedro
  • Combina bien con estos alimentos: comida asada, tofu, queso añejo (Cheddar o Gouda)
  • Pruébalo con: Sopa de lentejas con col rizada

Emparejamiento de Cabernet Franc

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: medio a alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: fresa, pimiento asado, ciruela roja, grava, guindilla
  • Combina bien con estos alimentos: col, berenjena, pasta con salsa roja, pimientos, pizza, tomate, verduras asadas
  • Pruébalo con: Cazuela de judías verdes vegetariana

Emparejamiento de Cabernet Sauvignon

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: medio
  • Origen: Francia
  • Sabores: cereza negra, grosella negra, pimiento rojo, especias para hornear, cedro
  • Combina bien con estos alimentos: queso (Brie, Camembert, Gorgonzola), chocolate negro, hamburguesas vegetarianas, menta, risotto de hongos, verduras a la parrilla, nueces
  • Prueba con:Sopa de tomate vegetariana

Emparejamiento de garnacha

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: medio
  • Origen: España
  • Sabores: fresa seca, ciruela asada, pomelo, cuero, regaliz
  • Combina bien con estos alimentos: barbacoa, berenjena, setas, pizza, cocina marroquí, platos picantes
  • Pruébalo con: Gallo Pinto con Salsa de Mango

Combinación de GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre)

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: medio a alto
  • Origen: Côtes du Rhône, Francia
  • Sabores: frambuesa, mora, hierbas verdes secas, especias para hornear, lavanda
  • Se combina bien con estos alimentos: Cocina mexicana, tubérculos, guiso de verduras
  • Pruébalo con: Vegan Baked Ziti

Emparejamiento de Malbec

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: medio
  • Origen: Suroeste de Francia
  • Sabores: ciruela roja, arándano, vainilla, tabaco dulce, cacao
  • Combina bien con estos alimentos: comidas a la barbacoa, chile, fajitas, cocina india, pizza, platos picantes
  • Pruébalo con: Estofado de garbanzos marroquí

Emparejamiento de Merlot

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: medio
  • Origen: Francia
  • Sabores: frambuesa, cereza negra, ciruela de azúcar, chocolate, cedro
  • Combina bien con estos alimentos: queso azul, arándanos, setas a la parrilla, pasta con salsa de tomate, guiso de verduras, salsa de tomate
  • Pruébalo con: Galletas con chispas de chocolate vegetarianas

Emparejamiento de Montepulciano

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: medio a alto
  • Origen: Sur de Italia
  • Sabores: ciruela roja, orégano, cereza ácida, mora de Boysen, alquitrán
  • Combina bien con estos alimentos: champiñones a la parrilla, pasta con salsa de tomate o de champiñones, pizza, risotto de champiñones, guisos de verduras
  • Pruébalo con:Vegan Baked Ziti

Emparejamiento de Nebbiolo

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: alto
  • Origen: Norte de Italia
  • Sabores: rosa, cereza, cuero, arcilla, anís
  • Combina bien con estos alimentos: queso, hongos, salsas a base de tomate
  • Pruébalo con:Crema Vegana de Sopa de Champiñones

Emparejamiento de Pinot Noir

  • Cuerpo: ligero a medio
  • Ácido: medio a alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: arándano, cereza, frambuesa, clavo, champiñón
  • Combina bien con estos alimentos: remolacha, queso (de cabra, brie, feta), berenjena, hinojo, setas, trufas, tubérculos
  • Pruébalo con: Pasta de coliflor con brócoli y salsa de tahini

Emparejamiento Sangiovese

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: alto
  • Origen: Italia
  • Sabores: grosella roja, tomate asado, frambuesa, olla de barro
  • Combina bien con estos alimentos: queso, berenjena, hierbas frescas, champiñones, pasta con salsa de tomate, pimientos asados, pizza, calabacín, cocina italiana
  • Pruébalo con: Macarrones vegetarianos con queso de Chile verde

Emparejamiento de Syrah

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: arándano, ciruela, chocolate con leche, tabaco, pimienta verde en grano
  • Combina bien con estos alimentos: alimentos a la barbacoa, guisos, queso (Gouda, parmesano), chile, berenjena a la parrilla, hamburguesas vegetarianas con ketchup, hongos, pastas ricas, pisto
  • Pruébalo con: Arroz frito vegetariano fácil

Emparejamiento de Tempranillo

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: alto
  • Origen: España
  • Sabores: cereza, higo seco, cedro, tabaco, eneldo
  • Combina bien con estos alimentos: frijoles, queso, lentejas, tubérculos asados, hongos
  • Pruébalo con: Pupusas vegetarianas con frijoles y queso

Pareja de la Touriga Nacional

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: alto
  • Origen: Portugal
  • Sabores: violeta, arándano, ciruela, menta, pizarra
  • Combina bien con estos alimentos: queso (suizo, azul, brie), coliflor asada, frijoles, lentejas
  • Pruebe con:Tazón de frijoles negros con plátanos

Emparejamiento de Zinfandel

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: bajo
  • Origen: Croacia
  • Sabores: mora, fresa, conservas de melocotón, especias para hornear, tabaco
  • Se combina bien con estos alimentos: Cocina asiática, queso (azul, feta), berenjena, cocina mexicana, aceitunas, pastas horneadas, pizza, tubérculos, platos picantes
  • Pruébalo con: Tazón de Burrito Vegano

Maridaje de vino espumoso

Durante mucho tiempo, pensé que el vino espumoso se reservaba sólo para ocasiones elegantes. A medida que he ido aprendiendo más sobre el vino, me he alegrado de que se demuestre que me equivoco. El vino espumoso combina perfectamente con muchos platos vegetarianos y veganos con su crujiente ligereza y sus burbujas limpiadoras de paladar. A continuación se muestra una visión general de los principales vinos espumosos y maridajes de comida vegetariana:

Emparejamiento de cava

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: España
  • Sabores: membrillo, lima, manzana amarilla, pera, almendra
  • Combina bien con estos alimentos: comidas a la barbacoa, cocina china, postres, frituras, cocina japonesa, ensalada, sushi vegetariano
  • Prueba con:Panqueques de alforfón vegetarianos

Emparejamiento de champán

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Champagne, Francia
  • Sabores: cítricos, melocotón, cereza blanca, almendra, tostada
  • Combina bien con estos alimentos: aperitivos, espárragos, salsas de mantequilla o crema, cocina china, curry vegetariano, comida frita, cocina india, cocina japonesa, setas, melocotones, sushi vegetariano
  • Pruébalo con: Pasta cremosa de aguacate

Emparejamiento del Lambrusco

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Norte de Italia
  • Sabores: fresa, cereza, ruibarbo, hibisco
  • Se combina bien con estos alimentos: Queso ricotta, pasta, pizza, vinagreta balsámica
  • Pruébalo con: Macarrones vegetarianos con queso de Chile verde

Prosecco Pairing

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Norte de Italia
  • Sabores: manzana verde, melón dulce, pera, madreselva, crema
  • Se combina bien con estos alimentos: Cocina tailandesa, cocina vietnamita, almendras, espárragos, cocina china, ensalada
  • Pruébalo con: Sofritas de tofu en un tazón de burrito picante

Maridaje de vino de postre

Los vinos de postre van desde los secos hasta los muy dulces. Pueden ser afrutados cuando son jóvenes o desarrollar perfiles de sabor a nuez, miel y caramelo a medida que envejecen. A continuación se muestra una visión general de los principales vinos espumosos y maridajes de comida vegetariana:

Emparejamiento de Madeira

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: alto
  • Origen: Isla de Madeira, Portugal
  • Sabores: caramelo quemado, aceite de nuez, melocotón, avellana, cáscara de naranja
  • Combina bien con estos alimentos: postres de almendras y almendras, postres de plátanos y bananas, chocolate con leche, postres de chocolate, natillas, postres de pacanas y nueces, postres de calabaza
  • Pruébalo con: Snickerdoodles vegetarianos

Emparejamiento de puertos

  • Cuerpo: completo
  • Ácido: medio
  • Origen: Portugal
  • Sabores: mora madura, frambuesa, canela, manzana confitada, anís estrellado
  • Combina bien con estos alimentos: queso azul, postres de cereza, chocolate amargo o negro, manzanas y postres de manzana, nueces y postres de nueces
  • Pruébalo con: Galletas con chispas de chocolate vegetarianas

Emparejamiento de Sauternes (Noble Rot)

  • Cuerpo: luz
  • Ácido: alto
  • Origen: Francia
  • Sabores: cuajada de limón, albaricoque, membrillo, miel, jengibre
  • Combina bien con estos alimentos: almendras y postres de almendra, pastel, natillas, postres de frutas y frutas, queso azul
  • Pruébalo con: Vegan Apple Crisp

Pareja de jerez

  • Cuerpo: medio
  • Ácido: alto
  • Origen: España
  • Sabores: jaca, sal, limón en conserva, nuez de Brasil, almendra
  • Combina bien con estos alimentos: almendras, corazones de alcachofa, queso Gouda, postres de chocolate cremoso, frituras, aceitunas verdes, sopa, tapenade

Todo sobre el Vino Vegano

El vino no siempre se clasifica como vegano o incluso vegetariano. Los agentes “clarificantes” comunes usados para clarificar el vino incluyen: caseína (proteína de la leche), albúmina (clara de huevo), gelatina (proteína animal), e isinglass (proteína de la vejiga del pescado). Estas proteínas de origen animal suelen filtrarse antes de su embotellamiento, pero algunas partículas de proteína animal se deslizan inevitablemente. Los vinos que usan estos agentes de clarificación no son veganos, y -dependiendo del agente de clarificación original- pueden no ser vegetarianos.

Afortunadamente, no todos los vinos usan estos agentes clarificantes. Algunos vinicultores eligen agentes de clarificación a base de arcilla o carbón activado para crear sus vinos, lo que garantiza que son vegetarianos y veganos. Además, algunos vinicultores también permiten que sus vinos se asienten por sí mismos durante un período de tiempo más largo para que puedan aclararse de forma natural, en lugar de introducir un agente clarificante. Ambas opciones funcionan para los vegetarianos y los veganos.

Desafortunadamente, las etiquetas de vino no están obligadas por la ley de EE.UU. a revelar: si son veganos o vegetarianos, qué ingredientes se utilizan, o cómo fueron clarificados. Hay un intenso debate en los círculos legislativos en torno al etiquetado de los ingredientes en el vino y la cerveza, por lo que a medida que el público sigue exigiendo transparencia, me gustaría anticipar que esta ley evolucionará. Algunos vinicultores están optando por incluir voluntariamente esta información, pero la gran mayoría no etiquetan los ingredientes todavía.

Entonces, ¿cómo puedes saber si el vino es vegetariano? Hablando con franqueza, puede ser un reto. Recomiendo consultar con sus tiendas de vinos locales o favoritas, hacer una búsqueda rápida en Google de sus viñedos favoritos y compras potenciales, y consultar el Barnívoro. The Barnivore es una base de datos completa que cubre el vino, la cerveza y el licor veganos. Por último, si encuentras vinos veganos excepcionales, ¡difunde la palabra! Cuanto más escuchen las tiendas de vinos y los vinicultores la demanda de los clientes para el etiquetado de los ingredientes y los vinos veganos, más probable es que empiecen a producir vinos que todo el mundo pueda beber.

Reflexiones finales sobre el maridaje de vinos

Maridar el vino con comida vegetariana es un arte, no una ciencia. No hay respuestas correctas. Los buenos maridajes de vino se tratan de lo que te gusta, no de lo que Expertise Cocina, tu sommelier local, o un club de vinos recomiendan. Estoy aquí para animarte a aprender sobre el vino y para entusiasmarte con la posibilidad de probar diferentes combinaciones que te ayudarán a descubrir lo que te gusta. También reconozco que no todo el mundo tiene el tiempo o la pasión para convertir los maridajes de vino en un arte personal, así que también estoy aquí para quitarte el trabajo y orientarte en la dirección correcta. Me encantaría escuchar sobre sus éxitos (e incluso cualquier torpeza en el camino) mientras explora el mundo del maridaje de vinos.

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