Guía de vinos veganos

Guía de vinos veganos

El vino es jugo de uva fermentado, y las levaduras, ya sean naturales o añadidas, convierten los azúcares del jugo de uva en alcohol. Suena como un camino directo a la veganidad, ¿verdad? Desafortunadamente, el vino no siempre puede ser clasificado como vegano o incluso vegetariano. Sigue leyendo para aprender el qué, por qué, cómo y dónde del vino vegano.

es el vino vegano?

Los vinos jóvenes son brumosos y contienen moléculas diminutas como proteínas, sabores desagradables y exceso de taninos. Estos son naturales y no son dañinos para su consumo, pero raramente se ven porque los bebedores de vino a menudo prefieren su vino claro y libre de sedimentos, por lo que las proteínas se filtran antes de embotellar. Si se les da el tiempo suficiente, la mayoría de los vinos se auto estabilizan y aclaran de forma natural, pero para enviar sus vinos al mercado lo más rápido posible, los vinicultores suelen añadir agentes clarificantes para acelerar el proceso.

Los agentes finos actúan como imanes – atrayendo la proteína y los taninos ásperos a su alrededor. Las moléculas se coagulan entonces, creando menos partículas pero más grandes que pueden ser eliminadas más fácilmente. Los agentes clarificantes comunes utilizados para clarificar el vino incluyen: caseína (proteína de la leche), albúmina (clara de huevo), gelatina (proteína animal), y vidrio (proteína de la vejiga del pescado). Los vinos que usan estos agentes clarificantes no son vegetarianos, y dependiendo del agente clarificante original, puede que ni siquiera sean vegetarianos.

Por suerte, hay opciones de vino vegano en el mercado y los viñedos parecen estar produciendo más cada año. La mejor manera de encontrar y beber vino vegano es educarse sobre lo que hace o no hace un vino vegano, aprender sobre los populares vinos veganos disponibles hoy en día, revisar los recursos dedicados a un estilo de vida vegano o vegetariano, y descorchar una botella para felicitarse por toda su educación sobre el vino.

agentes de multa comunes

  • Caseína: proteína de la leche que da a los vinos blancos una claridad brillante y elimina la mancha oxidativa.
  • Albúmina: el más antiguo método de clarificación de vino que utiliza claras de huevo. Los taninos jóvenes tienen una carga iónica negativa, mientras que las claras de huevo tienen una carga positiva, ayudando a que las dos sustancias se unan y se hundan en el fondo del barril. Este método todavía se utiliza en Burdeos, Francia.
  • Gelatina: proteína derivada de los cueros y huesos de animales. Se utiliza en los vinos tintos y blancos.
  • Isinglass: proteína derivada de las vejigas natatorias de los peces esturión. Este método solía ser más popular, pero ha perdido popularidad. Se utiliza para los vinos blancos.
  • Productos lácteos: pasteurizados enteros, descremados o mitad y mitad usados para el vino de uva o jerez para eliminar los sabores.
  • Proteasa (tripsina): proteína derivada del páncreas del cerdo o de la vaca para eliminar las proteínas volátiles.
  • Proteasa (Pepsina): proteína derivada de los estómagos de cerdo o vaca para eliminar las proteínas volátiles.
  • Chitosan: carbohidrato derivado de los caparazones de los crustáceos. Se utiliza en los vinos blancos.

A menos que el vino se auto-afine o use un agente de multas que no sea de origen animal, no será vegano.

¿Qué es el vino vegetariano?

El vino vegano es un vino que: (1) no ha sido multado usando un agente de multas de origen animal o (2) se le ha permitido autoclasificarse durante un período de tiempo más largo. Todo el vino tiene el potencial de ser vegano si el vinicultor elige utilizar un agente clarificante de base vegana.

agentes de multas de vino amigables con los vegetarianos

  • Bentonita: arcilla purificada que se une a las proteínas de los vinos blancos y rosados y mejora la estabilidad térmica. El más popular de los agentes de multas de los vegetarianos.
  • Carbón activado: carbón que quita los sabores indeseables pero se arriesga a quitar demasiado.
  • PVPP: plástico hecho por el hombre que quita el exceso de taninos y colores.

cómo encontrar vino vegano

Desafortunadamente, las etiquetas de vino no están obligadas por la ley de EE.UU. a revelar: si son veganos o vegetarianos, qué ingredientes se utilizan, o cómo fueron clarificados. Hay un intenso debate en los círculos legislativos en torno al etiquetado de los ingredientes en el vino y la cerveza, por lo que a medida que el público sigue exigiendo transparencia, me gustaría anticipar que esta ley evolucionará. Algunos vinicultores están optando por incluir voluntariamente esta información, pero la gran mayoría no etiquetan los ingredientes todavía.

Por lo tanto, cuando se busca vino vegano, hay dos opciones principales: vinos etiquetados como “no finos” o aquellos que específicamente declaran que son veganos amigables.

  • Vinos “sin refinar”: permitidos para autoclasificarse con el tiempo. Hay un número creciente de vinicultores que quieren crear vino de la manera más natural posible y creen que los agentes de clarificación despojan demasiado de los sabores y colores naturales del vino. La intervención se mantiene al mínimo.
  • Etiquetas ecológicas: es una elección voluntaria de los vinicultores. Algunas marcas eligen identificarse como veganas y otras marcas son veganas pero no se etiquetan como tales. He incluido un resumen de los vinicultores veganos comunes a continuación.

Más allá de la etiqueta, recomiendo consultar con las vinaterías locales, hablar con el sommelier de un restaurante, hacer una búsqueda rápida en Google de tus viñedos favoritos y compras potenciales, y consultar al Barnívoro. El Barnivore es una completa base de datos que cubre el vino, la cerveza y el licor veganos.

Si encuentras vinos veganos excepcionales, corre la voz y agradece a los negocios que los llevan. Cuanto más demanda de los clientes para el etiquetado de ingredientes y vinos veganos, más probable es que los vinicultores empiecen a producir vinos que todos puedan beber.

populares vinos veganos

¿No tienes tiempo para buscar una botella vegetariana? Aquí hay cinco opciones que están ampliamente disponibles para empezar.

(1) Viñedos Frey: veganos, orgánicos, biodinámicos, y producidos sin ningún tipo de sulfitos o conservantes sintéticos añadidos. La bodega produce una amplia gama de vinos, desde Chardonnay a Cabernet Sauvignon, pasando por Pinot Noir y rosado. Con sede en el condado de Mendocino, California.

(2) La Crema: vino vegano producido de forma sostenible con la aprobación de la Alianza de Viticultura Sostenible Certificada de California. La Crema produce una gama de variedades y tiene su sede en Sonoma, California.

(3) Meiomi: producido en Monterrey, Sonoma y Santa Bárbara, California. Sólo su Pinot Noir y Chardonnay son vegetarianos, así que asegúrense de mirar sus etiquetas cuidadosamente.

(4) Moët & Chandon: alerta de vino espumoso vegano. El poderoso productor de champán Moet.

(5) Sutter Home: si estás al acecho de algún vino vegano barato que está literalmente disponible casi en todas partes, busca Sutter Home Riesling, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Gewürztraminer, y Chenin Blanc. No es mi favorito desde el punto de vista de la bebida, pero gana puntos por ser vegano y estar ampliamente disponible.

maridaje de vino vegano

Así que ahora tienes una botella de vino vegetariano, pero no sabes qué preparar para la cena. No busques más.

Cuando comas una comida vegetariana, concéntrate en el maridaje con los sabores más destacados. Por ejemplo, si tienes espaguetis con salsa de tomate, enfócate en los sabores ácidos del tomate. Si tienes un plato vegetariano con verduras, tofu y una salsa a base de anacardo, enfócate en la cremosidad de las salsas de anacardo (Fuente). Más detalles a continuación:

  • Verduras verdes (aguacates, col rizada, brócoli, judías verdes)Pareja con blancas brillantes o ligeras
  • Hortalizas de raíz (zanahorias, calabaza, calabaza, batata, patata)Pareja con blanco de cuerpo entero, blanco aromático, rosado o rojo claro
  • Alliums (ajo, cebolla, chalotas)Sueña en grande aquí. Se emparejarán con casi cualquier cosa.
  • Sombra nocturna (tomate, berenjena, pimiento)Pareja con blanco aromático, rosado, rojo medio, rojo con cuerpo
  • Frijoles (negros, lentejas, pintos, blancos)Pareja con espumoso, rosado, rojo claro, rojo medio
  • Hongos (Chanterelle, Crimini, Maitake, Shitake)Pareja con blanco de cuerpo entero, rojo claro, rojo medio, rojo de cuerpo entero
  • Nueces (cacahuete, almendra, nuez, anacardo)Pareja con vino blanco aromático, rosado, o vino de postre
  • Hierbas frescas (albahaca, cilantro, eneldo, menta)Pareja con vino espumoso, blanco ligero, blanco con cuerpo, blanco aromático, rosado, rojo claro
  • Pimienta (Chipotle, Chili, Ancho)Pareja con vino espumoso, blanco aromático, rosado, o tinto medio

Estas directrices de maridaje de vinos veganos están destinadas a servir como puntos de referencia de alto nivel para pensar en sus decisiones de maridaje. Plant & Vine sugiere variedades particulares de vino para cada receta. Echa un vistazo a algunas recetas para ver ejemplos de maridaje de vinos. Si está interesado en aprender más sobre cómo maridar vino y comida, visite la guía completa de maridaje de vino de Plant & Vine.

¿Debo decantar mi vino?

La respuesta simple es sí. La respuesta más larga es que si bebes vino regularmente, una jarra de vino es una buena inversión. Decantar el vino implica el acto de verter el vino de su recipiente original, la botella, a un recipiente con más espacio para respirar.

Al decantar el vino, se logran dos objetivos: aumentar la exposición al oxígeno y reducir el sedimento antes de servirlo. Ambas acciones mejoran el sabor del vino al suavizar los taninos, liberar el dióxido de azufre residual y dejar que el vino respire (lo que le permite oler y degustar los verdaderos aromas del vino más fácilmente).

¿Quieres aprender más sobre los decantadores de vino? Echa un vistazo a los mejores decantadores de vino.

reflexiones finales sobre el vino vegano

Encontrar vino vegano puede ser un desafío. Recomiendo consultar con sus tiendas de vinos favoritas, hacer una búsqueda rápida en Google de sus viñedos favoritos y compras potenciales, y consultar a Barnivore.

Cuando sirva con una comida, recuerde: el maridaje de vino con comida es un arte no una ciencia. No hay respuestas correctas. Los buenos maridajes de vino se tratan de lo que te gusta, no de lo que Plant & Vine, tu sommelier local o un club de vinos recomiendan. Sólo estoy aquí para animarte a aprender sobre el vino y para entusiasmarte con la posibilidad de probar diferentes combinaciones que te ayudarán a descubrir lo que te gusta. Si te gusta aprender sobre el vino y quieres llevar tus conocimientos sobre el vino al siguiente nivel, consulta mi guía oficial de maridaje de vinos para la comida vegetariana vegana y los libros de bebedores de vino recomendados.

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