Guía del vino de las fiestas para los vegetarianos y veganos

Con el Día de Acción de Gracias a pocos días de distancia, la temporada de vacaciones está oficialmente sobre nosotros. Para bien o para mal, la mayoría de nosotros comeremos y beberemos mucho más de lo normal durante las próximas 6 semanas. Si estás leyendo esto, es probable que quieras ir a comer y beber de una manera que te permita sentirte bien tanto durante como después de las fiestas. Comparto ese sentimiento, y estoy tan contenta de que estés aquí. Para ayudarte a ti (o a tus seres queridos) a navegar por las fiestas como vegetariano o vegano, he preparado una guía de vinos para las fiestas que explica los principios fundamentales del maridaje de vinos, explora las opciones de vinos vegetarianos y veganos, y proporciona consejos para encontrar la botella de vino adecuada para tu comida o tu día especial. ¡Salud!

fundamentos del maridaje de vinos

Los maridajes exitosos se logran a menudo a través de cuatro tipos de lógica: congruente, complementaria, basada en el lugar, y lo que me gusta llamar “Me gusta así que lo estoy bebiendo”.

En los maridajes de vino congruentes, hay una fuerte superposición de sabores entre la comida y el vino que intensifica las similitudes. Imaginen morder un cuadrado de limón agrio seguido de un sorbo de un Riesling crujiente y ácido. Los emparejamientos congruentes aumentan el volumen de un sabor compartido y permiten a tus papilas gustativas centrarse y deleitarse con esa experiencia.

En los emparejamientos complementarios, la comida y el vino sólo comparten algunas características superpuestas, lo que hace que esta estrategia se centre en el contraste y el equilibrio. Imagina un plato de pasta cremosa emparejado con un Sauvignon Blanc ácido – la nuez de la salsa centra la acidez del vino, y la acidez del vino eleva la densidad de la salsa. Este es un verdadero enfoque de “los opuestos se atraen” que ayuda a prolongar el entusiasmo por las partes únicas de una comida.

Los emparejamientos basados en el lugar siguen la creencia de que las cocinas de una región en particular juegan mejor con los vinos cultivados en climas similares. Por ejemplo, si estás cocinando un plato de garbanzos marroquí, podrías probar un vino de España, Italia o de la costa sur de Francia. Aunque no son Marruecos, estos países comparten un clima mediterráneo que tiende a producir vinos con características que, a su vez, combinan bien con los sabores culinarios de esa región.

Finalmente, la última (y mi favorita) regla del maridaje de vinos es simple: haz lo que te sabe bien. Si disfrutas de la comida y el vino juntos, entonces es un buen maridaje. No se permite el esnobismo del vino.

¿Es el vino siempre vegano?

Una respuesta sorprendentemente simple: no. El bebedor de vino moderno típicamente quiere que su bebida sea clara y brillante sin sedimentos. Para satisfacer esa preferencia, los vinicultores a menudo aclaran el vino antes de embotellarlo. Desafortunadamente para los veganos y vegetarianos, los agentes clarificantes más comunes son los productos de origen animal como la clara de huevo, la vejiga de pescado y los caparazones de crustáceos.

Además de los elementos no ecológicos del vino producido en masa, también puede haber otros aditivos que son alarmantes, incluyendo el uso de pesticidas, aditivos químicos y azúcar adicional. Estos elementos ayudan a los vinicultores a producir un vino consistente en su sabor, lo cual es importante para un consumidor que espera que su Chardonnay de California tenga el mismo sabor año tras año, a pesar de las diferentes temporadas de crecimiento, patrones climáticos y viñedos en proceso de envejecimiento. El cultivo de la uva es un proceso inconstante y dependiente de la estación, así que cuando el consumidor espera este nivel de consistencia en todas las cosechas con estaciones de crecimiento muy diferentes, el vinicultor responde con trucos de producción para conseguirlo. Esto da lugar a atajos que pueden impedir el sabor y los sabores del vino.

Desafortunadamente, el vino producido en masa y altamente procesado es a menudo no-vegano y no natural. Esta es una realización a menudo molesta y siempre inconveniente para muchas personas, pero -afortunadamente- el aprendizaje de un problema suele proporcionar una oportunidad para descubrir una solución, y esta situación no es una excepción. Para encontrar vinos que respeten a los vegetarianos, consulte el Barnivore, una lista en línea de ofertas de alcohol vegetariano o consulte con su tienda de vinos local para obtener sus recomendaciones. La moraleja de la historia aquí es que si beber vino vegano o limpio es importante para ti, paga el dinero extra por un vino producido orgánicamente o vegano. Puedes probar la diferencia.

maridaje de vino de vacaciones

Ahora que tenemos lo básico del maridaje de vinos y el vino orgánico vegetariano, hablemos de maridajes de vino de vacaciones. ¿Qué vinos van con una variedad de sabores, texturas, sabores y aromas en su fiesta de vacaciones? ¿Debería elegir un vino para la duración de la comida o debería conseguir varios vinos diferentes para acentuar sus aperitivos, platos principales y postres? ¿Y si bebe vino blanco y tinto?

Afortunadamente, si tienes una idea general de lo que estás cocinando o comiendo, puedes encontrar un emparejamiento que coincide con algunos perfiles de sabor comunes en muchos platos de Acción de Gracias y Navidad.

platos festivos y maridajes de vino

Aperitivos abundantes y sabrosos

Comienza una comida con vinos más ligeros para mantener tu paladar fresco para la comida completa. Comenzar con un vino pesado (como el Cabernet Sauvignon) destruye la capacidad del paladar para detectar la sutileza de los vinos y alimentos más ligeros. El vino espumoso, los vinos blancos crujientes y los rosados secos son una buena opción para los aperitivos.

Calientes especias saladas como la canela, el clavo y la nuez moscada

Las especias piden más especias. Tu vino puede traer su propia versión de especias para un maridaje complementario. Pruebe un Barbera con roble, Amarone, o una mezcla GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre).

Frutas de invierno y tubérculos como patatas, arándanos, calabazas y coles de Bruselas

Pruebe un rojo salado (Syrah del norte de Francia) en lugar de un rojo atrevido y mermelada (Shiraz australiano) para apoyar la terrenalidad de su plato asado. Si quiere impresionar a sus invitados con chuletas de vino francés, enrolle un Châteauneuf du Pape pero espere pagar un alto precio por él. Para un perfil de sabor más barato pero similar, pruebe un tinto de Gigondas y Vacqueyras.

Proteína

Prueba un Beaujolais de la uva Gamay. Son afrutados y lo suficientemente ligeros como para no dominar al pájaro (o al pájaro tofu) pero tienen un poco más de agarre y tanino que los vinos blancos. ¿Y lo más bello del Beaujolais? Puedes comprar los niveles más prestigiosos sin romper la banca. Hay 10 crus en el Beaujolais y la mayoría son un robo por menos de 35 dólares la botella. Si eres nuevo en el mundo del vino, un cru en el Beaujolais, Francia es una de las zonas famosas por este tipo de vino. Es raro poder comprar vino cru de Francia a tan buen precio, lo que hace que beber Beaujolais de primera calidad sea una gran experiencia tanto para el paladar como para la cartera.

Dulces y postres

Repite después de mí: la regla más importante en el maridaje de los dulces con el vino es asegurarse de que el vino es más dulce que el postre. De lo contrario, vas a tomar un bocado de tu postre y un sorbo de tu vino y te sorprenderás al ver que tu vino, antes encantador, es ahora amargo y astringente. ¡No lo haga!

Si estás buscando algo realmente especial, coge una botella de Sauternes. Hecho en Burdeos, en Francia, este vino rebosará de miel, jengibre, piña, melocotón, caramelo y sabores de natillas. Es un postre en una botella y tiene un precio a la altura. Para opciones más económicas, pruebe un Gewürztraminer de gama media.

los mejores vinos para la acción de gracias

Aquí hay una lista de mis vinos favoritos para el Día de Acción de Gracias y por qué me encantan. Todos estos vinos pueden acompañar al pavo o al tofu y no dominar la comida. ¡Mézclalos y combínalos con tus platos!

  • Barbera: Vino tinto italiano que es más ligero y menos robusto que el Barolo. Una buena elección para un clásico vino tinto de mesa que no dominará su comida. Las buenas botellas son muy asequibles.
  • Gamay: Uno de mis vinos tintos favoritos, fáciles de beber porque son sabrosos y no abrumarán tu paladar. Crecido en el Beaujolais, Francia. Como el Barbera, puedes conseguir una buena botella por un buen precio.

    Zinfandel: Una gran elección si buscas un vino tinto afrutado pero suave, que no sea demasiado atrevido con sus taninos.

  • Pinot Noir: Probablemente el más clásico maridaje de vinos para el Día de Acción de Gracias, trae sabrosos sabores de hongos y del suelo del bosque con fresas maduras.

los mejores vinos para las vacaciones de invierno

Aquí están algunos de mis vinos favoritos (y extra acogedores) que emiten un poco más de esas vibraciones invernales del país de las maravillas:

    Cabernet Franc: Un vino tinto herbáceo, de cuerpo medio, que no dominará la comida como podría hacerlo un Cabernet Sauvignon. Como un bono adicional, el Cabernet Franc es también una opción asequible. Busca la región de Chinon en el Valle del Loira, Francia.
  • Tempranillo: Estoy a favor del valor y el Tempranillo español es un lugar confiable para encontrarlo. En España, el vino se clasifica por el tiempo de envejecimiento, así que busca una botella que diga “Reserva” para disfrutar de 3 años de envejecimiento como mínimo antes de que llegue a tu copa.
  • Sangiovese: ¿Qué es lo que no le gusta de Sangiovese? Trae sabrosos sabores de cuero y aceitunas a tu mesa. Busca un Chianti Classico (80% Sangiovese) o un Brunello di Montalcino (100% Sangiovese).

    Merlot: La alternativa más suave y asequible del Cabernet Sauvignon. Estén atentos a las mezclas de Burdeos con base de Merlot de la orilla derecha para una delicia de vino de vacaciones.

  • Cabernet Sauvignon: Si quieres un clásico Cabernet Sauvignon Blend, mira al otro lado del río a la orilla izquierda en Burdeos. Una buena botella te costará más de 30 dólares pero estarás contento con lo que estás bebiendo. Para opciones más económicas, Chile y Argentina producen algunas encantadoras botellas de Cabernet Sauvignon.

los mejores vinos para los nuevos años

Las burbujas son sinónimo de celebración y nadie quiere pelear con la diversión. Encontrarás estas opciones comunes en la mayoría de las selecciones de vino:

    Prosecco: Prosecco es un ligero y afrutado vino espumoso italiano. Es más barato que otros vinos espumosos porque se hace con el método del tanque que es más económico que el método tradicional, como el utilizado para el champán.

    Cava: El cava suele ser seco y afrutado. No contiene las mismas notas de galletas que su homólogo más añejado con lías (levadura), el champán, por lo que es una buena apuesta para aquellos que les gustan los vinos espumosos afrutados. Buen precio.

    Crémant: Crémant es el nombre del vino espumoso de todas las regiones vinícolas francesas fuera de Champagne. Crémant es una sabrosa alternativa al Champagne y a menudo se produce a partir de las mismas variedades de uva.

  • Champán Si quieres bizcochos y sabores de pan, el champán es tu mejor opción. Los champanes no vintage son envejecidos por un mínimo de 15 meses con 12 sobre lías (levadura), lo que crea las notas de pan. El champán, como región, ha hecho un fantástico trabajo de comercialización de su vino como celebración, así que vas a pagar más por una botella de champán que por el Prosecco, el Cava o el Crémant.

Tengo una caja de las frazadas de las vacaciones. Sólo dime qué vino elegir.

Consigue una buena botella de Pinot Noir (más de 30 dólares), a menos que, por supuesto, sea la víspera de Año Nuevo. Entonces busca una buena botella de Champagne ($35+). Espere pagar por ambas pero descanse sabiendo que no se decepcionará. O, si quieres estudiar más sobre el vino y realmente elegir la botella perfecta, mira la guía completa para maridar el vino con la comida vegetariana.

Al abrir el vino con amigos y familiares en estas fiestas, sepan que estoy levantando una copa por ustedes de Texas, Oregon y Francia. Estoy emocionado de seguir aprendiendo sobre el vino en mis viajes de vacaciones y traerles mis nuevos conocimientos. Hasta entonces, ¡salud y que tengan unas maravillosas vacaciones!

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