Hongos rellenos vegetarianos

Hongos rellenos vegetarianos

Mi esposa, Ángela, y yo recientemente fuimos a cazar hongos. Siempre he tenido visiones de nosotros recorriendo los bosques del noroeste del Pacífico, buscando hermosas morillas y rebozuelos salvajes. Para mi emoción, nuestro semanario alternativo local publicó un artículo anunciando la temporada de rebozuelos. Lo siguiente que supe fue que estábamos atando nuestras botas de senderismo, tomando capturas de pantalla de morillas y rebozuelos, y saliendo en busca de terreno recomendado: caminos de servicio del bosque.

Tuvimos visiones de sacos de papel marrón rebosantes de trompetas naranja amarilla y platos llenos de rebozuelos salteados con vino blanco y mantequilla vegetariana. Esas visiones permanecen… porque no encontramos cinco, ni uno, sino cero rebozuelos. ¡Incluso trajimos a nuestro perro para tratar de oler la mercancía! Pero nada. Logramos atrapar la fiebre de la caza de hongos, así que no fue un lavado total. La biodiversidad del bosque es algo asombroso. Nos tropezamos (literalmente, porque había un montón de maleza enredada y no teníamos ni idea de lo que estábamos haciendo) con probablemente una docena de diferentes tipos de setas. El mundo de los hongos es un lugar mágico.

Para compensar nuestra falta de rebozuelos, decidí hacer unos deliciosos champiñones vegetarianos rellenos de chalotas, ajo, perejil y tomates secos. Están repletos de sabrosa carnosidad de hongos, brillante acidez (gracias, tomates), y la herbáceidad del perejil fresco.

¿Cómo hago hongos rellenos vegetarianos?

Esta receta es fácil de hacer. Destronca los champiñones, fríe ligeramente los chalotes, corta los ingredientes como el ajo, el perejil y los tomates secados al sol y rellena cada sombrero de champiñón con el relleno. Hornee en el horno durante 15 o 20 minutos. Mientras los champiñones se están horneando, prepara tu aderezo de limón y perejil. Cuando termine de hornearse, sáquelo del horno, colóquelo en su plato y rocíe con el aderezo de limón y perejil. Último paso: métase uno en la boca y disfrute.

¿Qué debo servir con los hongos rellenos?

Puedes preparar setas rellenas para un sabroso aperitivo, un falso plato principal de carne, o como regalo para la mesa de fiestas. También van muy bien con una simple ensalada al lado. Además, ¡no te olvides de tus maridajes de vino! Vea abajo para sugerencias específicas de tipos de vino.

Si estás de humor para más aperitivos veganos, mira este dip de espinacas veganas con col rizada, saludable dip de judías blancas, alas de coliflor de búfalo y fácil aderezo ranchero vegano. Si haces esta receta, dime lo que piensas dejando un comentario y calificando la receta o tomando una foto y etiquetando Expertise Cocina en Instagram.

champiñones rellenos vegetarianos y maridaje de vino

Los hongos son un clásico plato vegetariano o vegano para maridar con el vino. Presentan un sabroso sabor umami, que se deriva del glutamato, un aminoácido y bloque de construcción de la proteína. Lo experimentarás como una carne con cuerpo y terrenal que se combina perfectamente con algunos vinos verdaderamente deliciosos. Estos vinos también se benefician de la decantación, así que asegúrese de tener uno a mano. Aquí hay algunos favoritos:

  • Pinot Noir: rojo de cuerpo ligero a medio con notas de frambuesa, cereza, arándano y clavo y champiñón. Si quiere que su vino imite su comida, esta es su mejor apuesta. Regiones sugeridas: Borgoña, Francia o Valle de Willamette, Oregón, EE.UU.
  • Syrah: El clima frío de Syrah presentará un perfil de oliva, pimienta, cuero, polvo de cacao y ciruela roja contra el gran jammy Shiraz que todos conocemos y amamos de Australia. De cuerpo medio a grande, este vino es un ganador. Regiones sugeridas: Norte del Ródano, Francia
  • Rosado: si no eres el mayor fanático de los rojos, consigue un rosado para tener un poco de estructura de tanino para pasar el rato con tus hongos rellenos. Añade algo de fruta roja y acidez a la comida. Sugerencias: Rosado español hecho de Garnacha o Tempranillo

Si quieres aprender más sobre el maridaje de vinos, echa un vistazo a mi guía de maridaje de comida y vino vegetarianos.

Setas rellenas vegetarianas

5 de 1 reseñas

Receta de champiñones rellenos vegetarianos con chalota cocida, perejil fresco y tomate secado al sol. Perfecto como aperitivo, plato principal, o regalo de Navidad.

  • Autor:Expertise cocina
  • Tiempo de preparación:10 minutos
  • Tiempo de cocción:20 minutos
  • Tiempo total:30 minutos
  • Rendimiento:12 setas
  • Categoría:Vegano, Vegetariano, Aperitivo, Principal
  • Método:Hornear
  • Cocina:Americana, Vegana, Sana

Ingredientes

Champiñones rellenos vegetarianos:

  • 12 hongos crimini de tamaño mediano a grande (también se pueden usar hongos blancos. Prefiero el crimini porque son un poco más duraderos. Los portobellos también servirían para un plato principal)
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más más para cepillar los hongos
  • 3 chalotas, finamente picadas
  • 5 – 6 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de nueces, picadas
  • 4 cucharadas de tomates secados al sol, picados
  • 4 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 12 cucharaditas de sal marina, más más para espolvorear los hongos (me gusta usar una gran sal marina en copos para este plato)
  • Pimienta, al gusto

Aderezo de perejil y limón:

  • 13 taza de perejil finamente picado
  • 3 dientes de ajo, cortados en dados
  • La cáscara de un limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 13 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto

Instrucciones

  1. Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un pequeño procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave. Pruebe y ajuste el nivel de acidez con vinagre de vino tinto, salado con sal, y limón con cáscara adicional. Deje a un lado para permitir que los sabores se mezclen.
  2. Precalentar el horno a 350°F.
  3. Quitar los tallos de los hongos a mano o con un pequeño cuchillo. Cortar los tallos en dados finos y ponerlos a un lado en un tazón separado.
  4. Rocíe ligeramente la bandeja de hornear con aceite de oliva. Cepillar las tapas de los champiñones por ambos lados con aceite de oliva, rociar el interior (lado de las branquias) con sal y pimienta, y colocarlas con el lado de las branquias hacia arriba en la bandeja de hornear.
  5. Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir la 1 cucharada de aceite. Una vez que esté caliente, añadir los chalotes cortados en dados. Freírlos ligeramente hasta que estén transparentes. Agregar el ajo picado. Freír ligeramente hasta que estén fragantes. Añadir los tallos de champiñones picados. Freír ligeramente hasta que se doren, revolviendo de vez en cuando. Retire la sartén del fuego.
  6. Añade nueces, perejil y tomates secados al sol para mezclar. Revuelva hasta que se dispersen uniformemente.

  7. Llena cada sombrero de hongo con relleno y hornea durante 15 – 20 minutos, hasta que los hongos se vuelvan marrones y suaves. Una vez listos, sacarlos del horno.
  8. Para servir, rocíe el aderezo de limón y perejil sobre los hongos.

  9. Mejor cuando está fresco. Puede guardarse en el refrigerador hasta 2 días.

Notas

*Recipe es una guía. Adáptese como desee. Adaptado de Cilantro y Citronela.

Palabras clave: champiñón relleno vegano, aperitivo saludable, champiñones rellenos

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