La mejor manera de cocinar un bistec de suspensión

La mejor manera de cocinar un bistec en la percha

Aunque los filetes de percha saben muy bien y suelen ser súper tiernos, son pasados por alto por mucha gente. El filete de percha no sólo tiene un sabor delicioso, sino que también es uno de los más asequibles que se pueden comprar. Una vez que sepas lo genial que es esta pieza, dudamos que la dejes pasar.

Lea abajo para saber todo sobre el filete de percha.

¿Qué es el filete de percha?

El filete de percha proviene de la misma clase de carne de la que provienen los filetes de falda y los filetes de costado, conocidos como filetes planos. El filete de suspensión es amado por su sabroso sabor y su ternura. Es el filete más tierno de todos los filetes planos. Aunque el filete de percha es un corte fino, sigue siendo amado por mucha gente por su sabor carnoso.

¿Dónde está el filete de la percha de una vaca?

El filete de suspensión soporta el diafragma de una vaca, se encuentra entre el flanco y la costilla de la vaca. Cuando no era un artículo sabroso en tantos menús, el filete de percha era usualmente guardado por los mismos carniceros ya que los compradores no pedían que se agregara y por lo tanto recibió el nombre de “filete de carnicero”. Sin embargo, hoy en día se puede encontrar fácilmente en los mercados como un corte de carne estándar.

Precio del bistec de suspensión por libra y dónde comprar el bistec de suspensión

Como se mencionó anteriormente, antes de que el filete de percha se hiciera tan popular entre los cocineros caseros y en los menús de los restaurantes, se vendía generalmente como un corte de carne de bajo costo en los Estados Unidos. Sin embargo, desde entonces más y más gente ha empezado a comprarlo, así que ahora no es una ganga. Sin embargo, todavía se puede obtener un corte razonable y flexible. Los paquetes de filetes colgantes se pueden encontrar tanto en las carnicerías locales como en los mercados de alimentos. El precio por libra, sin embargo, varía según el país en el que vivas.

Colgador, Falda y pala; Flanco

La carne que proviene de la parte inferior de un animal, como el flanco, la percha y el filete de falda, se puede comprar normalmente a un precio asequible. Además, estos cortes son más delgados en comparación con otros filetes.

De los tres, el filete de percha es el más tierno, mientras que el filete de falda y flanco se gusta más por su sabor que por su ternura. El bistec de suspensión es mejor servido en platos como el bistec frito. Mientras que los bifes de falda y de falda se sirven mejor con platos como el bibimbap, las fajitas y los bifes de queso de Filadelfia.

Bistec de suspensión vs. Bistec de falda

En general, tanto la percha como el flanco son bastante similares entre sí y pueden ser sustituidos en casi un plato en el que están incluidos. Aunque se puede sentir alguna diferencia en la ternura de los dos, el sabor no difiere significativamente. Como el tierno filete está protegido por la caja torácica, el equilibrio de los músculos y la carne lo hace tierno y lleno de sabor. Por otro lado, el filete de falda es muy magro ya que se encuentra al final del estómago, cerca de las patas traseras. Lo mejor que puedes hacer es ablandar el bife de falda marinándolo.

Bistec colgante vs. Bistec de falda

De todos los filetes planos, el de la falda es el menos tierno. También es el filete más asequible de todos los filetes planos. La carne del filete de falda está presente entre el pecho y el estómago de la vaca. Esta porción está compuesta de mucho músculo. El filete de falda, al igual que el filete de falda, se prepara mejor si se marina antes de cocinarlo.

Deja un comentario