La mejor manera de cocinar un filete de falda perfectamente con un paso fácil

La mejor manera de cocinar un bistec de falda

Si te gusta comer filete en tu restaurante favorito, tus favoritos deben ser un filete, un ribeye o un solomillo. Estos cortes son deliciosos, especialmente si están cocinados como tú quieres. Pero, ¿alguna vez has probado el filete de falda? De acuerdo con un chef que tiene un asador, el bife de falda es su corte favorito porque es sabroso, rápido y fácil de preparar. ¿Tienes curiosidad por saber cuál es la mejor manera de cocinar el filete de falda ?

Este artículo te enseñará todo lo que quieras saber sobre el filete de falda, incluyendo cómo prepararlo a la perfección. Sigue leyendo, y te mostraremos cómo.

¿Qué es el filete de falda?

El filete de falda es una tira alargada de carne de la parte inferior del vientre de la vaca. Es un corte delgado que tiene un grano visible que puede ser usado indistintamente con el bistec de falda. Este corte es el más sabroso de todos los cortes de carne de vaca, y aunque puede ser más robusto debido a muchos tejidos conectivos, sigue siendo el mejor corte para asar.

El filete de falda es de cualquiera de los dos músculos de la cavidad abdominal y torácica de la carne de vacuno o lo que se llama el corte primitivo del plato de carne de vacuno. Estos dos músculos pueden ser el músculo del diafragma y se conocen como la falda exterior o el músculo transversal del abdomen o la falda interior.

La falda exterior e interior son casi idénticas porque ambos son músculos largos y planos. Tienen granos muy gruesos que atraviesan el tejido. Después de ser recortados, la carne puede tener entre 20 y 24 pulgadas de largo y tres o cuatro pulgadas de ancho.

Bistec de falda vs Bistec de falda, ¿Cuál es la diferencia?

Debido a que el filete es un alimento básico para muchas personas, los conocedores pueden fácilmente hacer la diferencia entre dos de los más famosos filetes: el filete de falda y el de falda. La gente a menudo puede confundirse entre los dos porque ambos vinieron de casi la misma parte de la vaca. Sin embargo, hay muchas diferencias entre ellos.

Flanco se refiere a la parte de la vaca entre las costillas y la cadera. Esta parte es delgada y larga, con muchos tejidos conectivos. Aunque esta parte no es tierna, está llena de sabores y es jugosa. Para que la parte dura esté tierna, los carniceros la cortan en rodajas finas y la marinan antes de asarlas. Esta parte también es de color rojo intenso porque proviene de una parte del animal que siempre está en movimiento.

El filete de falda también vino de la parte de la vaca entre el abdomen y el pecho. También tiene un corte fino y largo, pero es más masticable comparado con el bife de falda. La razón es que esta parte es el músculo del diafragma del animal. Tiene más contenido de grasa y más sabor, por eso a mucha gente le encantaba.

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¿El filete de punta de lomo es una alternativa al filete de falda?

Si la receta requiere un filete de falda y no puedes encontrar ninguno en tu carnicería favorita, puedes sustituirlo por un corte de punta de solomillo que sale de la solapa de solomillo. Tiene un sabor similar al grande y carnoso que estás buscando. La carne es perfecta para marinar porque tiene un grano suelto similar al del filete de falda. También tiene la consistencia masticable pero no dura que te gusta.

¿Dónde comprar el filete de falda?

Cuando estés en el supermercado, busca los cortes que estén etiquetados con “filete de falda de plato de carne” o sólo filete de falda. Sólo asegúrate de conseguir los de primera calidad o de elegir los grados porque si los bistecs están etiquetados como “selectos”, pueden ser menos sabrosos y más duros. Una libra de filete de falda es suficiente para alimentar a cuatro personas.

¿Cómo cortar un filete de falda?

El filete de falda puede ser muy difícil, y hay un secreto para preparar y cortar el corte. Si no manejaste este corte correctamente, tendrás un zapato de cuero que tomará años en ser masticado. Usando dos simples secretos, puedes hacer esta carne tierna: uno es cortar a través del grano y es quitar la membrana. Puedes usar tus dedos para quitar esa membrana, y eso hará el truco.

Si no puedes ponerte al día en este vídeo, lo averiguarás

¿Cómo marinar el bistec de falda?

El mejor y más fácil adobo para el filete de falda

El filete de falda está lleno de sabor a diferencia de otros cortes de carne como el filete u otros cortes tiernos de carne. Y como es suelto, puede absorber todo el sabor; hay que ser cuidadoso con él. Puede usar adobos a base de salsa de soja, costras de maíz de pimienta, aliños de especias, hierbas frescas, aceite de oliva, vino tinto, alcaparras y limón. Algunos pueden dominar la carne, así que hay que tener cuidado.

El filete también necesita un tiempo de marinado más corto porque es poroso y tierno. Los sabores tienden a unirse más rápido. Marinar la falda no debe tomar más de 20 minutos, o perderá el sabor de la carne.

Skirt Steak Marinade de Bobby Flay

Uno de los mejores adobos para el filete de falda es de Bobby Flay, un conocido chef. Su versión del Chimichurri o equivalente argentino de la salsa de barbacoa es para morirse. Para el adobo, combinó hojas de perejil, hojas de menta fresca, hojas de orégano, aceite de canola, vinagre de vino tinto, hojuelas de pimiento rojo y ajo. Combinó todos los ingredientes en un procesador de alimentos y los procesó hasta que quedaron suaves.

En una gran fuente de hornear, pongan el filete y cúbranlo con el Chimichurri verde durante al menos 4 horas o incluso hasta 24 horas. Antes de asar, retire los filetes del adobo y déjelos reposar durante 30 minutos.

La mejor manera de cocinar un filete de falda

Sigue estas dos reglas esenciales en la cocción de tu filete de falda: tienes que cocinarlo a fuego alto, segundo es que tienes que cocinarlo rápidamente. El corte de la carne es delgado, así que tienes que cocinarlos rápidamente. Además, hay que ahumarlas en una sartén. Esto es importante para sellar los sabores y no cocinar demasiado la carne en el interior.

Cocina el filete hasta que esté medio crudo porque más allá de eso, tendrás un filete seco. Recuerde, la carne caliente seguirá cocinándose incluso si la retira del fuego. El centro debe ser de color rosa cuando rebane el filete.

Cómo hacer el filete de falda tierno

Debido a que los filetes de falda son trozos de carne largos y afilados, si se les da una buena paliza harán que los trozos sean uniformes y más delgados. Será más fácil de cocinar y cortar en trozos.

La mejor manera es golpear la carne con un mazo hasta que tenga un grosor aproximado de ¼. Golpear ayuda a ablandar la carne rompiendo los tejidos conectivos.

Otra forma de hacer que la carne se ablande es anotando. Sin embargo, hay que tener cuidado porque puede quitar los jugos del filete. Para marcar, necesitas hacer un corte cruzado en la carne con media pulgada de separación usando la punta de un cuchillo.

Cómo cocinar un filete de falda

Aunque la forma más fácil de cocinar un filete de falda es en una parrilla caliente, también puedes cocinarlos bajo la parrilla o la sartén de hierro fundido, cualquier otra cosa que esté extremadamente caliente servirá.

Sous Vide Falda Bistec

La delgadez de este corte de carne puede tener muchas complicaciones al usar sous vide, pero si la receta lo requiere, ¿por qué no? Usar sous vide te dará un sabroso filete sin nada de la masticación.

El tiempo de espera recomendado para el filete de falda es de 12 a 24 horas para una carne súper tierna y sabrosa. Después de retirarlo del sous vide, enfríe el filete en un baño de hielo durante otros 5-10 minutos. Luego sírvelos en una sartén o cacerola durante un minuto cada uno para sellar el sabor.

Falda de filete Sous Vide Temperatura y tiempo de cocción

DonaciónTemporada(hora)Rara54°C 129°F7Rara media58°C 136°F6Bien hecha68°C 154°F5

Lo que necesitas:

  • Sous vide cooker
  • Contenedor
  • Bolsa Ziplock
  • Una toalla de papel
  • Sartén
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1½ lb filete de falda

Instrucciones:

  1. Precalentar la piscina, preparar la piscina y poner el sous vide cooker depende de su pasión
  2. Sazona tu falda con sal y pimienta y luego ponla en una bolsa con cremallera o una bolsa de vacío.

  3. Cuando llegue el momento, quita la falda de la piscina, y la bolsa se seca con una toalla de papel.
  4. Caliente su sartén a fuego alto y vierta un poco de aceite de cocina (prefiera el aceite de oliva). Cuando la sartén esté lista, colócala y sírvete la falda hasta que se dore durante un minuto por cada lado, asegúrate de que no se cocine la carne. Luego déjela reposar unos 5 minutos, rebane y sirva.

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Bistec de falda a la parrilla

Asar el filete sobre brasas calientes es la mejor manera de cocinar este corte de carne. Necesitas cocinarlo en el área más caliente porque no quieres cocerlo demasiado. No debe ir más allá de la etapa media-alta, conseguir que sea agradable y se dore sin cocinar la carne durante demasiado tiempo.

Temperatura de asado de bistec de falda y donativo

DonaciónTemperatura Rara 120 – 125°FMedia Rara 125 – 130°FMedia 130-135°F

Lo que necesitas:

  • Una parrilla
  • Papel de aluminio
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1½ lb filete de falda

Instrucciones:

  1. Cubra ligeramente su falda con aceite de oliva y aplíqueles sal y pimienta negra, asegúrese de cubrirlos todos y déjelo a temperatura ambiente durante 10-20 minutos
  2. Precaliente su parrilla a fuego medio-alto cuando su parrilla esté lista tire su falda en la parrilla y cocínelos 2 – 3 minutos por cada lado
  3. Sáquenlos de la parrilla y cúbranla con papel de aluminio y descansen de 5 a 10 minutos. Deje que terminen y que los jugos redistribuyan completamente el filete. Luego rebane contra el grano y sirva.

Cómo cocinar un filete de falda en el horno

Antes de poner el filete en un horno a 450 grados Fahrenheit, preparen el filete sazonándolo con un aliño seco y dejen que alcance la temperatura ambiente. Tienes que chamuscar ambos lados por un minuto cada uno y ponerlos en el horno precalentado de cinco a diez minutos. La temperatura interna debe alcanzar los 160°F para lograr el punto de cocción ideal.

Lo que necesitas:

  • Un horno
  • Papel de aluminio
  • Un estante de alambre
  • Hoja para hornear
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Prep Time: 10 minPrep Time: 10 min

  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de cáscara de lima rallada más ¼ taza de jugo (alrededor de 2 limas)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal
  • ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada más ½ taza de jugo (2 naranjas)
  • ¼ copos de pimienta roja
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Direcciones

  1. Combinar ajo, salsa de soja, dos cucharadas de jugo de lima, comino, orégano, ¾ cucharadita de sal, jugo de naranja, y hojuelas de pimienta en un plato de hornear de 13 x 9″. Colocar los filetes en el plato. Asegúrense de voltear los filetes para cubrir ambos lados con el escabeche. Cubrir la bandeja de hornear y refrigerar durante aproximadamente una hora. Volteen también los filetes a la mitad de la refrigeración.
  2. Cuando pueda cocinar, saque la carne del refrigerador. Sáquela del adobo y séquela con toallas de papel. Pasar el adobo a una cacerola pequeña. Combinar una mezcla de 1 cucharada de aceite y bicarbonato de sodio en un tazón. Frota la mezcla uniformemente en ambos lados del filete.
  3. Reducir el adobo llevándolo a ebullición a fuego alto. Pásalo a un bol y añade la cáscara de limón, la cáscara de naranja, el resto del jugo de limón y una cucharada de aceite. Deje esta salsa a un lado.
  4. Cocina cada método:Parrilla de carbón: Enciende la chimenea con carbón. Cuando el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, distribúyelo uniformemente sobre la mitad de la parrilla de carbón. Parrilla de gas: También puedes usar una parrilla de gas. Ponga un quemador a fuego alto. Coloca la rejilla de cocción en su lugar, cúbrela y precaliéntala durante 5 minutos. Limpiar y aceitar las rejillas de cocción. Cocción en sartén: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o de acero inoxidable a fuego alto hasta que el aceite esté hirviendo a fuego lento. Añada los filetes y cocínelos, dándoles vuelta con frecuencia hasta que esté bien dorada. Compruebe la temperatura interna de la carne introduciendo un termómetro. Debe indicar de 115 a 120 grados Fahrenheit para mediocre y de 125 a 130 grados Fahrenheit para mediocre. Puede reducir el calor si es necesario, especialmente si el filete comienza a humear excesivamente. Ponga los filetes cocidos en una sartén y déjelos reposar durante 10 minutos.
  5. Cocina los filetes en el lado más caliente de la parrilla. Voltéelos ocasionalmente hasta que la carne esté bien carbonizada. Inserte un termómetro en el centro. Debe indicar de 115 a 120 grados Fahrenheit para mediocre y de 125 a 130 grados Fahrenheit para mediocre. Coloquen los bistecs en un plato y colóquenlos en una carpa con papel de aluminio. Deje que los filetes descansen durante 10 minutos
  6. Corta el filete al sesgarlo contra el grano en media pulgada de grosor. Disponga las rebanadas en una bandeja de servir y rocíe con la salsa. Servir con salsa extra para pasar.

Consejo importante: Cortar el filete es tan importante como la forma de cocinarlo. El bistec es más placentero de comer cuando los corta contra el grano para acortar las fibras musculares. Esto hace que el bistec sea más tierno y más natural para masticar. Sin embargo, los cortes finos como falda, tablón o bistec de hangar deben cortarse en ángulo para mostrar una sección transversal más amplia de su interior para una presentación más sabrosa.

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