Pupusas vegetarianas con frijoles refritos y queso

Pupusas vegetarianas con frijoles refritos y queso

En la última noche de nuestra luna de miel, nos quedamos en un pequeño hostal cerca del aeropuerto de Managua. Nuestro vuelo de regreso a casa partió en la madrugada, así que queríamos encontrar la cena a poca distancia para mantener las cosas simples. Después de explorar nuestro nuevo vecindario, nos encontramos con un pequeño restaurante de pupusas salvadoreñas que todavía nos tiene sonriendo.

Los propietarios cocinaron en una plancha independiente en su patio delantero, junto con algunas mesas pequeñas y algunas lindas luces colgantes. Nos sentamos, sin saber muy bien qué esperar, ya que ninguno de nosotros había comido pupusas antes. Le preguntamos a nuestra camarera qué nos recomendó, seguimos su consejo, y nos alegramos de que pronto llegaran a nuestros platos bolsillos calientes, con queso y jalapeños. Me inspiré inmediatamente y quise recrear la magia cuando regresamos a casa.

¿Qué es una pupusa?

Si no estás familiarizado, las pupusas son panes rellenos hechos de masa. La masa es la misma que se usa para hacer tortillas de maíz. Las pupusas se sirven tradicionalmente con curdito, una ensalada de col fermentada, que es un genio culinario porque equilibra la sabrosa pesadez de las pupusas con algunos vegetales ácidos brillantes. Tradicionalmente procedentes de El Salvador, las pupusas han hecho incursiones en toda América Central, incluidos Honduras y Nicaragua.

¿Cómo se hacen las pupusas veganas?

Esta receta de pupusa vegetariana es fácil de hacer, incluso para los principiantes. Puedes añadir muchos tipos diferentes de rellenos – queso, judías, patatas y carnes son sólo algunos ejemplos. Viviendo el estilo de vida vegano, me he mantenido fiel a mis pistolas vegetarianas, pero sé que el cielo es el límite con los rellenos. También he incluido muchas fotos para que puedan ver la formación de la masa, paso a paso.

En breve, haces tu masa, la aplanas y la cubres con rellenos, la envuelves y pellizcas la parte superior, y luego la presionas suavemente para darle forma de disco de nuevo. Las fotos de abajo realmente aclaran las cosas. A partir de ahí, tírala en la parrilla o en una sartén caliente con aceite.

¿Interesado en platos principales más veganos? Mira este stroganoff de champiñones veganos, albóndigas con espaguetis, tazón de salsa tali vegana, ziti horneado vegano, palak paneer vegano, o un tazón de burrito vegano. Si haces estas pupusas vegetarianas, califica la receta y marca una foto con Expertise Cocina en Instagram. ¡Estoy emocionada de ver qué rellenos eliges!

pupusas vegetarianas y vino

Si le agregas mucha salsa picante a tus pupusas veganas, asegúrate de que tu maridaje de vinos no sea de altos taninos ni de alto contenido de alcohol. Ambas cualidades del vino pueden aumentar su percepción de las especias, de modo que el agradable resplandor del calor podría convertirse en un fuego de cuatro alarmas en su boca. Si añade carne a las pupusas como relleno, puede subir el volumen del vino y utilizar un tinto más grande y atrevido. Una vez que tienes una botella, ¿debes decantar el vino? Hablemos de las opciones de vino aquí:

  • Pinot Noir – Lo suficientemente ligero para no abrumar con suficiente carácter de sabor para complementar la receta. Champiñones, clavo, cereza y arándano. Regiones sugeridas: Valle de Willamette, Oregon o Borgoña, Francia (La Borgoña Roja está hecha de Pinot Noir).
  • Rosado – Ve por un rosado de Cabernet France, Tempranillo o Syrah. Debido a que los vinos base son un poco más grandes, se obtiene un rosado más audaz. Regiones sugeridas: Provenza o Languedoc-Rosellón, Francia o rosados españoles.
  • Crianza o Reserva Rioja – Hecho de uvas Tempranillo, los estilos de Crianza o Reserva tienen requerimientos mínimos de envejecimiento en roble (6-12 meses) que equilibran la fructificación de los ejemplos más jóvenes.

Si estás interesado en aprender más sobre cómo maridar el vino con la comida vegana, mira mi guía sobre el maridaje y los vinos veganos.

Pupusas vegetarianas con frijoles refritos y queso

5 de 1 reseñas

¡Una cena de ganadores de la luna de miel! Queso salado y tortillas rellenas de frijoles cocinadas a la plancha a la perfección. Las pupusas son un tesoro nacional de El Salvador.

  • Autor:Expertise cocina
  • Tiempo de preparación:20 minutos
  • Tiempo de cocción:10 minutos
  • Tiempo total:30 minutos
  • Rendimiento:6 porciones
  • Categoría:Mains, Vegan
  • Método:Freír
  • Cocina:salvadoreña, centroamericana

Ingredientes

Curtido:

  • 12 cabezas de col morada, desmenuzadas
  • 2 jalapeños frescos, sin semillas y cortados en cubos
  • 12 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Masa Dough:

  • 2 tazas de masa harina
  • 14 taza de harina para todo uso**
  • 34 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite neutro (semilla de uva o canola)
  • 1,5 tazas de agua tibia

Rellenos y coberturas:

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles refritos
  • Queso (usamos queso rallado vegano)
  • Aceite para cocinar
  • salsa (opcional)
  • guacamole (opcional)

Instrucciones

Curtido:

  1. Combina los ingredientes en un gran tazón para mezclar. Revuelva para que la col y los jalapeños se cubran de sal y vinagre.
  2. Ponga el tazón en el refrigerador hasta que esté listo para comer. Los ingredientes se pondrán más tánger con el tiempo, así que siéntete libre de hacer este paso por adelantado. Si lo haces con antelación, cúbrelo mientras estás en el refrigerador.

Masa de masa:

  1. Revuelva los ingredientes secos juntos.
  2. Añade el agua caliente y el aceite, y mézclalo para combinar. Amase durante unos minutos.
  3. Una vez que esté suave y húmeda, deja la masa a un lado por unos 15 minutos.

Para hacer las pupusas (mira las fotos de arriba para referencia):

  1. Divide la masa en seis bolas. Si trabajas con una bola a la vez, mantén el resto de la masa cubierta mientras no la uses para que no se seque.
  2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.

    Humedecer las manos. Coge una pelota en tus manos y aplánala entre tus palmas. Ponga una pequeña cucharada de frijoles refritos y media cucharada de queso en el centro.

  3. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, engarzando en el centro. Presiona suavemente la masa entre ambas palmas para crear un círculo plano. Sigue presionando la masa suavemente mientras la giras para obtener un círculo más delgado.
  4. Si la masa se rompe, saca un poco de masa extra para tapar los agujeros. Ayuda si tus dedos están mojados mientras parchas la masa. Los pequeños agujeros en la masa están bien; las pupusas se pueden cocinar aunque tengan pequeños agujeros.
  5. Una vez que tengas una pupusa de buen tamaño (aproximadamente 6 pulgadas de diámetro), añade aceite a la sartén precalentada. Yo usé aceite de semilla de uva. Cocina la pupusa unos 2-4 minutos por cada lado. Busca un color dorado y manchas marrones, con la masa completamente cocida.
  6. Continúa dando forma y cocinando las pupusas. Servir caliente con curtido, guacamole y salsa.
  7. Se sirve mejor fresco. Se puede mantener en el refrigerador hasta 3 días. Las pupusas estarán más secas después de recalentarlas, así que asegúrate de tener la salsa y el guacamole listos.

Notas

*Recipe es una guía. Adapte los ingredientes y las medidas como desee. Adaptado de The Curious Chickpeas Vegan Jalapeno Cheese and Refried Bean Pupusas.

**Se puede hacer sin gluten sustituyendo la harina normal por masa adicional. Hicimos esto para nuestra receta que hizo las pupusas un poco más secas pero aún así muy deliciosas!

Palabras clave: pupusas veganas, receta de pupusa, pupusas con curtido

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