¿Qué deberías buscar?

¿Qué deberías buscar?

Ya sea que seas nuevo en la fabricación de dulces, o un viejo profesional en ello, encontrarás un montón de consejos (y tal vez algo de controversia) sobre qué herramientas usar para hacer tus dulces. La herramienta más esencial para hacer caramelos que necesitarás es la olla que usas para derretir los azúcares y los chocolates.

Si acabas de empezar en la fabricación de caramelos y buscas una olla económica que te permita experimentar con la fusión de chocolates y caramelos pre-fabricados, echa un vistazo a Wilton$0027s Chocolate & Candy Melts Pot.

Si estás listo para probar tu mano en la elaboración de dulces, querrás seguir leyendo para saber qué debes buscar en una olla de elaboración de dulces. Lo he dividido en algunas características clave que debes considerar y por qué cada una es importante para el éxito de la fabricación de dulces.

Buscando caramelos El tamaño de la olla es importante cuando se trata de hacer caramelos… ¡Fondos planos y lados rectos!

El tamaño importa cuando se trata de hacer caramelos en las ollas

¿Qué deberías buscar?

Los fabricantes de caramelos están de acuerdo en que una de las características más importantes a considerar cuando se elige una olla para hacer caramelos es el tamaño del po t, que debe corresponder a la cantidad de azúcar que se planea derretir.

Los azúcares son sensibles e implacables si se calientan incorrectamente. Si calientas una gran cantidad de azúcar en una olla pequeña, el azúcar del fondo se quemará antes de que los azúcares de la parte superior puedan derretirse.

Del mismo modo, cocinar una pequeña cantidad de azúcar en una olla grande toma demasiado tiempo para llegar a la temperatura.

Consulta tu receta de caramelos para saber la cantidad de ingredientes que vas a cocinar, y apunta a usar una olla que pueda contener de 3 a 4 veces la cantidad total de ingredientes. CraftyBaking.com dice que una olla de 2 a 3 cuartos de galón suele ser adecuada para hacer caramelos de azúcar.

Fondos planos y lados rectos

¿Qué deberías buscar?

La fabricación de caramelos depende de lograr temperaturas y texturas específicas con el azúcar. La forma de la maceta que usas puede trabajar en tu contra si no tienes cuidado.

Las ollas de fondo plano permiten una mejor conducción del calor, por lo que sus ingredientes se fundirán de manera uniforme. Esto es especialmente cierto si se utiliza una cocina de vidrio, que requiere el contacto directo con el fondo de sus utensilios de cocina para calentarlo.

Usar una maceta con lados rectos (a diferencia de un diseño redondo en forma de cuenco) es beneficioso por dos razones. Primero, como un fondo plano, los lados rectos ayudan a distribuir uniformemente el calor al contenido de la olla.

Segundo, los lados rectos pueden ayudar a tu termómetro de caramelos a obtener una lectura exacta. Los termómetros de caramelo (como éste) son probablemente la segunda herramienta más importante en la fabricación de caramelos, ya que te dicen cuándo los azúcares están a la temperatura adecuada para una receta específica.

Piensa en poner una regla contra el interior de un tazón. Si usas una olla con lados redondeados o en ángulo, tu termómetro de caramelo de borde recto puede no ser capaz de permanecer bien sujeto a un lado, o (más importante) alcanzar suficiente azúcar derretida para obtener una lectura precisa.

Cobre para la victoria

¿Qué deberías buscar?

Los azucareros de cobre son muy recomendados para la fabricación de dulces porque el cobre se calienta rápidamente, dispersa el calor de manera uniforme y se enfría rápidamente. La parte de enfriamiento es un beneficio real, ya que el azúcar puede quemarse fácilmente.

Otra razón por la que las ollas de cobre se recomiendan a menudo para la fabricación de dulces es porque las ollas de cobre son las que usan los franceses para hacer dulces (y casi todo lo demás.) Ya que los franceses son conocidos por sus deliciosos dulces, ¿por qué no seguir su ejemplo?

Este azucarero de cobre de MauvilM$0027passion está hecho en Francia y garantizado de por vida. El tamaño de 3,7 cuartos debería ser suficiente para hacer una receta básica de caramelos. MauvilM$0027passion también hace el mismo pote en tamaños más pequeños de 1.9 y 1.2 cuartos.

Consejo: Evite las macetas antiadherentes

No todo el mundo jura por el cobre. Encontrarás mucha gente en la web que se queda con sus sartenes de cerámica de titanio o sus utensilios de cocina de acero inoxidable para hacer caramelos. Evite las ollas antiadherentes, ya que el revestimiento de las cacerolas no puede soportar las altas temperaturas de la fabricación de dulces.

Recuerda, una olla que es buena para hacer caramelos también puede ser tu olla para hacer salsas y otros platos en tu cocina. Me encanta cualquier cosa que sirva a un doble propósito y ahorre un precioso espacio de almacenamiento.

¡Que se derrita el azúcar!

¿Qué deberías buscar?

Como puedes ver, escoger una olla para hacer caramelos no es una ciencia espacial, pero saber algunas cosas de antemano puede ayudarte a largo plazo. Antes de empezar tu aventura de hacer caramelos, sigue estos sencillos pasos:

  • Revisa tus armarios para ver si alguna de tus cacerolas tiene fondo plano, lados rectos y es del tamaño adecuado para tu receta de caramelos
  • Si aún no tienes algo que se ajuste a las especificaciones anteriores, sigue mi consejo de comprar una nueva maceta
  • Mira un par de recetas de cómo hacer caramelos, como este tutorial de piruletas
  • Consíguete un termómetro de caramelos con clip

Para más consejos, trucos y recetas para hacer caramelos, coge una copia de El Libro Dulce de la Confección de Caramelos

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