¿Qué es Oven Spring? Términos básicos de horneado que necesita saber

Si eres un aficionado al mundo de la panadería o simplemente tienes curiosidad por sus maravillas, entonces estás sin duda en el lugar correcto. También debe saber que hornear no es tan simple como tirar los ingredientes a la masa, mezclarlos con su fuerza y calentar la mezcla en un horno porque es ciertamente más complejo de lo que parece. Dicho esto, tal vez quieras darle accesorios a tus abuelas.

Aparte de trabajar en su paciencia, y con esto quiero decir que necesitaría muchas de ellas en la mayoría de las situaciones de panadería, es importante saber que la comprensión de la terminología, las técnicas y los métodos son muy importantes para lograr una panadería perfecta. Una cosa que nunca antes había entendido es ¿qué es un resorte de horno?

Los panaderos, como cualquier otro profesional, tienen su propio lenguaje, jerga y glosario que es significativo para que usted entienda. No sólo te informa sobre lo que significa qué, sino que también te ayudaría en muchas circunstancias. Incluso se encontraría más eficiente en el seguimiento de las instrucciones de horneado. Como siempre, el conocimiento es un arma grande y efectiva.

Más…

Términos básicos de panadería que necesitas saber: Qué es la primavera del hornoQué es la primavera del horno? La ciencia de la primavera del horno (y cómo funciona)Cómo se hace la primavera del horno (levántese y hornee)Cómo lograr una primavera óptimaRecapitulación rápida

¿Qué es Oven Spring?

A través de http:/www.thespringoven.com

¿Notas cuando tu pan se hincha de repente y se hincha después de sacarlo del horno? No es un misterio en absoluto. El término resorte de horno se usa comúnmente y se escucha en la cocción del pan. Es un hecho bien conocido que en la cocción del pan, el último paso sería dejar que la masa “se levante y se cocine”.

Durante esta etapa inicial de la cocción, el rápido aumento de volumen y expansión de la masa en los primeros 10-12 minutos haciendo que se desmenuce en la superficie exterior o “corteza” es lo que llamamos… lo adivinaron… “resorte de horno”.

El repentino aumento del volumen de la masa se debe al aumento de la velocidad de fermentación y la expansión de los gases. Normalmente, la levadura muere cuando la temperatura de la masa llega a unos 140° F, lo que lleva a que la expansión cese.

Al hornear el pan, la calidad y el grado del muelle del horno se ven influenciados por muchos factores como:

  • La cantidad de levadura en la masa
  • La calidad general de la masa
  • El grado de fermentación (en el que se dice que la masa no debe estar ni poco ni demasiado fermentada)
  • La temperatura del horno
  • El método de cocción (el uso de pan, estaño, piedras)

La ciencia de la primavera del horno (y cómo funciona)

Via http:/www.seriouseats.com

La primavera del horno es la última agitación de la levadura. Ya conocemos las causas (expansión de los gases y velocidad de fermentación) y los factores que influyen en la calidad del manantial del horno (como se discutió anteriormente). Ahora, para explicar con más detalle cómo funciona el resorte del horno. Estos son los efectos del resorte del horno en la masa:

  • Cuando la masa de la masa reacciona al calor del horno, millones de diminutas células de gas flexibles y expandibles rodeadas de paredes de gluten se expanden.
  • Posteriormente, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono que es activado por la levadura, ya que el calor reduce la solubilidad de los gases. A unos 50°C, la temperatura de la masa aumentará haciendo que la levadura migre a las células animadas. Esto, entonces, expandirá su tamaño y aumentará la presión interna de las células de gas.
  • Por último, en este momento, el estado físico de la masa es líquido. Cuando la temperatura alcanza unos 80°C, se transforma en un estado gaseoso con un punto de ebullición bajo, influyendo así en la presión de las células de gas y en su expansión.

Además, el CO2 es uno de los componentes más importantes que influye y contribuye en gran medida al resorte del horno. De hecho, es responsable de cerca de la mitad de la expansión total. La evaporación del etanol debido al aumento de la temperatura también es responsable de la expansión restante de la masa.

Con mucha presión, las células de gas de la masa se expandirán. Una vez que la presión en las células de gas exceda el límite, las paredes celulares se romperán causando que las células se expandan intensamente. Finalmente, en esta etapa, la corteza se formará y comenzará a romperse y a desmenuzarse en la corteza superior debido al resorte del horno.

Cómo hornear la primavera (Let Rise and Bake)

A través de https:/www.westinghouse.co.nz

Asumiendo que has completado los otros pasos en la cocción del pan donde has mezclado los ingredientes y etc., el último paso sería de nuevo dejar que la masa suba y luego cocer y el resorte del horno será útil en este proceso.

  • Deje su bola de masa sólida en un bol cubierto con o sin aceite (según su gusto) y envuelva el bol con un plástico de plástico. Déjala reposar hasta que la masa suba y duplique su tamaño. El tiempo de espera sería de al menos una hora.
  • Después del paso ascendente, coloque la masa en el horno a 350 grados Fahrenheit. Déjala en el horno y hornea de 45 minutos a una hora (puedes saber cuando está lista cuando está marrón o caramelizada en la superficie)
  • Dentro del horno, comienza la primavera del horno y la masa reaccionará al calor causando que la levadura se sobrepase y produzca grandes proporciones de dióxido de carbono. Cuanto menor sea la primavera, más denso será el pan y viceversa.

Cómo lograr un óptimo resorte

A través de https:/www.superairrepair.com

Para lograr una primicia óptima, debe considerar estos factores que influirán en su masa (excelente para la masa madre):

Deja un comentario