Receta de base de pollo

Crear una acción

Lo primero que tendrás que hacer es crear un poco de caldo de pollo. Puedes hacerlo simplemente hirviendo una olla con agua mientras preparas los ingredientes que he enumerado anteriormente. Mientras esperas a que el agua hierva, deberías comenzar a cortar el ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio.

Añadir pollo, hierbas, especias y verduras

Una vez que el agua ha llegado a ebullición, simplemente pon todos los ingredientes, incluyendo las verduras, hierbas, especias y el pollo entero.

Reducir el stock

Continúa hirviendo a fuego lento todos los ingredientes hasta que una cantidad significativa de agua se haya reducido. Lo que querría es que todo se redujera hasta que sólo quedaran dos tercios de agua. Tenga en cuenta que esto llevará mucho tiempo (horas). Debes revolver los ingredientes dentro de tu olla mientras esperas que el caldo se reduzca para evitar que se peguen a los lados de la olla.

Guárdalo en la nevera

Una vez que su stock se ha reducido, es hora de guardarlo en la nevera. Pero antes de guardar el caldo, debes cortar y deshuesar el pollo para que los trozos de pollo se incluyan en la base. Enfría el caldo reducido en la nevera y sácalo cuando veas que la grasa se separa de la mezcla entera.

Conviértelo en una pasta

Después de enfriar su caldo reducido, todo lo que necesita hacer ahora es quitar la capa de grasa de la parte superior de la mezcla, y presionar el resto de la mezcla a través de una tela de queso para crear una fina pasta base de pollo.

Almacénalo

Esta base de pollo casera puede ser almacenada en la nevera hasta tres meses. Sólo asegúrese de ponerla en un recipiente limpio y hermético para aumentar la longevidad y sellar todos los sabores.

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