Receta de ensalada de proteína de lentejas

lentil salad Rendimiento: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 50 minutos

Aquí hay una receta super fácil y llena de hierro y proteínas! Perfecto para una cena en una ensalada verde, como un bocadillo o una ensalada.

Esta es una de esas ensaladas que son simples, pero buenas y al mismo tiempo, muy apetitosas, y que pueden ser preparadas con los ingredientes que todos tenemos en nuestros refrigeradores y las verduras de la temporada. Se puede montar en poco tiempo y se come igual de rápido… una ventaja significativa en caso de que se tenga una pausa muy corta para el almuerzo… y representa una comida bastante completa. Bastante rico en proteínas vegetales, no tiene por qué ir acompañado de pan u otras fuentes de carbohidratos.

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Ingredientes

  • 1 libra de lentejas marrones
  • 1 hoja de laurel seca
  • 5 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 calabacín
  • 2 tazas de espinacas frescas de bebé
  • 1 taza de yogur de soja natural
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Pimienta salada al gusto

Instrucciones

Paso 1

Precaliente el horno a 375 ° F. En un recipiente, combine la cebolla, la pimienta y los cubos de calabacín con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Esparcir en una bandeja de hornear y hornear de 10 a 16 minutos hasta que estén tiernos. Poner a un lado.
Paso 2

La cocción de las lentejas no requiere remojo previo. Enjuagarlas rápidamente en agua fría y colocarlas en una cacerola con 3 veces su volumen de agua fría sin sal. Ponerlas a hervir y cocinarlas tapadas durante 20 o 25 minutos. Pruebe, escurra y retire la hoja de laurel.
Paso 3

Si no digiere bien las lentejas, blanquéelas sumergiéndolas en agua hirviendo antes de cocinarlas como se indica.
Paso 4

En un gran tazón, combine lentejas, yogurt, mostaza de Dijon y el aceite de oliva restante. Sal y pimienta.
Paso 5

Añade espinacas, mézclalas bien y disfruta!

Información Nutricional: Rendimiento: 4Tamaño de la porción: 1

Cantidad por porción: Calorías: 254Grasas totales: 9gGrasas saturadas: 2gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 6gColesterol: 3mgSodio: 315mgCarbohidratos: 32gFibra: 11gAzúcar: 8gProteína: 15g© Gabriel Ojeda Categoría: Sopa Ensalada Receta de ensalada de proteína de lentejas

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Gabriel Ojeda

Soy un desarrollador de software, un chef casero y una madre. Nací y crecí en la hermosa ciudad costera de Río de Janeiro, Brasil. Obtuve una licenciatura en marketing de la Universidad Estatal de Georgia y un certificado de campamento de entrenamiento para el desarrollo de software de Georgia Tech (trabajé en Turner Broadcasting durante 10 años antes de cambiar de carrera). Actualmente resido en Georgia con mi marido y mis dos hijos. Cuando no estoy trabajando, me encanta viajar a la playa y cocinar para mi familia.

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