Receta de fletán al vacío -ExpertiseCocina.com

Una vez que hayas reunido todos tus ingredientes, aquí están los 7 simples pasos que debes seguir para hacer un plato gourmet de fletán Sous Vide.

Paso 1: Precalentar tu Sous Vide

Lo primero es lo primero, prepara tu máquina de Sous Vide y precaliéntala a 140 grados Fahrenheit. Usted puede pensar que 140 grados Fahrenheit es demasiado bajo para cocinar, pero ya que está utilizando una máquina Sous Vide, no es necesario establecer una temperatura alta porque a diferencia de los métodos de cocina convencionales, la Sous Videmachine proporciona una cocción uniforme con su baño de agua.

Paso 2: Sazonar y adobar los filetes de mero

Mientras precalientas tu máquina Sous Vide, lo siguiente que tienes que hacer es hervir a fuego lento el caldo de pescado, la mantequilla entera, una pizca de azafrán, la cáscara de naranja y la menta que se deja a fuego medio en una olla. Mientras espera que el adobo se caliente en la olla, debe comenzar a condimentar los filetes de fletán con un poco de sal. Después de hervir el adobo de fletán, coloque los filetes dentro de la bolsa ziploc y vierta el adobo dentro de la bolsa. Sellen la bolsa ziploc y déjenla a un lado.

Paso 3: Sazonar el calabacín

El siguiente ingrediente que necesitarás preparar es el calabacín. Coloca los calabacines dentro de una bolsa de cierre independiente y luego agrega una pizca de sal, cáscara de limón y aceite de oliva extra virgen. Cuando agreguen los ingredientes en la bolsa ziploc, asegúrense de que cada calabacín esté cubierto con el condimento. Una vez que los calabacines estén en su lugar, sellen cuidadosamente la bolsa ziploc y déjenla a un lado.

Paso 4: Hacer el compuesto de tomate

En una olla aparte, cocine a fuego lento un poco de ajo en aceite de oliva extra virgen a fuego medio. A medida que hierva el ajo a fuego lento, añada un poco de sal para sazonar. Mientras hierve el ajo, coloque los tomates recién cortados dentro de una bolsa ziploc separada y añada una pizca de sal y albahaca fresca. Una vez que el ajo se haya cocinado a fuego lento y se haya dorado, añádalo a la bolsa ziploc y mézclelo con los tomates. Después de mezclar los ingredientes en la bolsa, séllela y déjela a un lado.

Paso 5: Sellar al vacío las bolsas de alimentos con cierre de cremallera

Asegúrate de que todos los ingredientes estén colocados uniformemente dentro de sus bolsas ziploc separadas. Una vez que los alimentos están en su lugar, es hora de sellarlos al vacío. No se preocupe si no tiene un sellador de vacío, puede hacerlo fácilmente con el uso de una olla llena de agua. Para sellar al vacío sus bolsas ziploc, simplemente descomprímalas y haga una pequeña abertura de aproximadamente una pulgada de largo. Lo siguiente que debes hacer es sumergir lentamente la bolsa ziploc hasta que la bolsa se selle a sí misma alrededor de la comida. Sumergir lentamente la bolsa con cierre hasta que todo el aire de su interior desaparezca, y cerrar la cremallera una vez más. Tenga cuidado de no sumergir completamente su bolsa con cierre en agua cuando haga esto, no querrá que el agua entre en las bolsas con cierre.

Paso 6: Colocar las bolsas con cierre de cremallera en el Sous Vide

Después de sellar al vacío cada bolsa ziploc, puedes empezar a cocinar tu comida en el Sous Vide. La primera bolsa que debe ir en su Sous Vide es el calabacín. Colóquelo en el baño Sous Vide por 12 minutos. Después de 12 minutos, agregue la bolsa de mero y compota de tomate en el baño Sous Vide y continúe cocinando todos los ingredientes por otros 12 minutos.

Paso 7: Placa Los ingredientes

Después de cocinar la comida en la bañera Sous Vide, ahora puedes sacar las bolsas de la bañera y dejarlas a un lado para el enchapado. El primer paso para enchapar este plato de fletán Sous Vide es usar un pelador de vegetales para hacer fideos en forma de cinta con su calabacín. Una vez que haya hecho varias rebanadas de cinta de su calabacín, coloque las rebanadas de cinta en el fondo del plato de manera doblada.

Después de enchapar el calabacín, tome su filete de halibut y colóquelo sobre sus cintas de calabacín. A continuación, rellene su filete de halibut con la compota de tomate y rocíelo con el adobo de filete de halibut. Para terminar el plato, adorne con albahaca fresca y hojas de menta.

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