Receta para el ganso frito – Deep Fried Goose

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose
Como chef, esto es algo que creo firmemente. No hay mucha gente que prepare carne de ganso, así que ir a ciegas sobre la carne te hace estar mal preparado para hacer una buena receta. La carne de ganso es única en textura, sabor y preparación, así que creo que es importante que conozcas un poco sobre la carne antes de que te dé el delantal dorado y te diga, “Cocina esta receta de tiras de ganso fritas para tu familia aunque nunca hayas cocinado carne de ganso antes”. La receta no es difícil si conoces la carne.

Información importante sobre la carne de ganso que debe conocer antes de preparar una receta

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose

Hay algunas consideraciones a tener en cuenta cuando se trabaja con carne de ganso. De todas las aves para cocinar, como el pollo, el pavo y el pato, el ganso es, con mucho, el más oscuro, de cuerpo completo y tiene un sabor más intenso. La carne de pechuga de ganso, que es con la que trabajaremos y freiremos, es casi púrpura.

Además del sabor único y delicioso, el ganso tiene la mayor selección de vinos que se puede acompañar de todas las aves. El ganso tiene mucha más grasa, y tiene más sabor que el pato. Esto hace que muchos cocineros caseros dejen de probarlo, pero hay formas de reducir la grasa considerablemente y salsas exóticas para acompañar.

La cría de gansos tiene un efecto positivo en el sabor y la textura

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose

Aunque la carne de ganso se considera gamey, no es tan gamey como solía ser o cuando se prepara un ganso salvaje. A los exploradores culinarios y los fanáticos del pato probablemente les encantará esta receta de pechugas de ganso fritas. Las técnicas para preparar el ganso en años pasados requerían ablandamiento químico o mecánico, pero las técnicas de cría y alimentación han cambiado mucho los métodos de preparación.

Por ejemplo, prefiero el ganso y el pato a la carne de pavo porque el pavo ha sido cruzado tanto que la carne tiene una textura casi blanda. El cruce de gansos no es una tarea fácil. Los gansos nacen entre abril y julio, y son sacrificados en septiembre, por lo que aquí la frase sobre el ganso de Navidad tanto.

Paso 1: El ingrediente principal y el proceso más importante

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose

Asumiendo que el tamaño de la porción es de dos, necesitarás dos pechos de ganso. La cubierta transparente y la piel gris en todos los pechos harán que tu ganso sea un desastre si no se quita. Antes de quitárselo, necesitará dos utensilios de cocina, posiblemente tres. Lo siguiente es lo que necesitas:

    Un cuchillo de filete muy afilado, y yo sugeriría usar un cuchillo de filete de pescado como este.

  • Si no estás acostumbrado a cortar carne o posees malas habilidades con el cuchillo, entonces es mejor jugar seguro y usar un guante de filete en la mano con la que no estás cortando. Este es un ejemplo perfecto de un buen guante de filete.
  • Finalmente, necesitarás un ablandador de carne, también conocido como mazo de carne, como este.

Un cuchillo de filete de pescado es preferible a un cuchillo de carnicero porque es flexible, y está diseñado para eliminar capas muy finas de cualquier cosa no deseada en su plato final. La piel gris y clara es dura pero muy delgada, así que elijo usar un cuchillo de filete cuando lo quito.

El guante es para evitar que te cortes los dedos y la mano. El cuchillo tiene que estar bien afilado, e incluso los carniceros experimentados no se arriesgan. Este es el ganso, por lo que es grasiento y grasiento. Tampoco es algo que probablemente tengas mucha práctica preparando, así que la regla número uno en la cocina es la seguridad.

Dije antes que la carne de ganso no requería ablandamiento químico o mecánico, y no es así. Usarás la porción plana para igualar las piezas después de que hayas terminado de limpiarlas correctamente. Los alimentos fritos o fritos en sartén, especialmente la carne, deben tener un grosor lo más uniforme posible. Una vez que llegue a la parte de freír de nuestra receta, arruinaría el ganso si una parte se cocinara más que otra simplemente porque es más pequeña, y no necesita tanto tiempo en aceite de 350 grados Fahrenheit como la porción más grande y gorda de la pechuga. En resumen, nuestro mazo es para dar forma.

Los pasos de la primera parte son muy simples, y son los siguientes:

  • Debes quitar todo el revestimiento gris y claro de la superficie y las venas que se extienden a lo largo.
  • Los pechos de la oca deben verse como un perfecto e imaginativo rojo oscuro como se muestra aquí.
  • Finalmente, usa la parte plana de tu mazo para golpear cualquier pedazo más grande para que el pecho se vea parejo.
  • He aquí un método alternativo: Usar la parte plana del mazo para darle una forma uniforme, y puedes cambiar de lado y golpear el pecho grande y muy fino para formar una chuleta.

Un caballero de Canadá hizo un video de la limpieza de los pechos de los gansos, y estaba planeando asarlos. Sin embargo, su explicación y método de limpieza son perfectos. Recomiendo revisar este video.

Paso 2: Mise en Place

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose
Este es un término culinario francés que aprendí cuando fui a la escuela de artes culinarias en Le Cordon Bleu. Significa tener todo en su lugar o ponerlo en su sitio. La siguiente es la lista de ingredientes y sartenes que necesitarás para terminar tu receta del ganso frito:

  • Sal, pimienta, ajo en polvo y condimento cajún a gusto
  • Un cuarto de taza de harina
  • Alrededor de un cuarto de taza de grasa de tocino
  • Leche entera
  • Batidor
  • I sartén de hierro de fondo grueso apta para freír

Pasos para freír tu ganso

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose
Necesito hacer una nota al margen antes de enumerar los pasos. Siempre que hago tocino en casa para cualquier receta, guardo la grasa de tocino. Si no tienes grasa de tocino, puedes cortar un paquete de tocino en cubitos y sacar la grasa a fuego lento. Haga clic en el hipervínculo sobre cómo extraer la grasa. Si te da vergüenza un cuarto de taza de grasa de tocino, añade aceite de cocina simple para compensar la diferencia.

    • Sazonar los pechos con todos los condimentos a probar dependiendo de qué sabor dominar.

    • Añade cantidades generosas de cada condimento a la harina.
    • Agitar bien la harina y tamizarla para crear harina sazonada.

Añade la grasa a la sartén y caliéntala a 350 grados Fahrenheit.

    • Remueve los pechos en la harina sazonada y sacude el exceso de harina.

Fríe cada lado de la pechuga de pato durante un minuto.

  • Quita los pechos y colócalos en una bandeja con toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Haciendo la salsa de tocino

Receta para el ganso frito - Deep Fried Goose

  • Inmediatamente después de quitar los pechos, empiece a añadir una cucharada de la harina sazonada sobrante por cada cucharada de grasa que quede en la sartén.
  • Hay que añadir la harina y remover cada vez para asegurarse de que no se espese demasiado.
  • Una vez que la mezcla de harina y grasa se vuelve suave, bata lentamente pequeñas cantidades de leche hasta que tenga su consistencia ideal
  • Si tuvieras que cortar el tocino en cubos para sacar la grasa, vuelve a añadir el tocino a la salsa. Será delicioso, y hace que valga la pena dar el paso extra de renderizar.
  • Inmediatamente después de quitar los pechos, empiece a añadir una cucharada de la harina sazonada sobrante por cada cucharada de grasa que quede en la sartén.
  • Hay que añadir la harina y remover cada vez para asegurarse de que no se espese demasiado.
  • Una vez que la mezcla de harina y grasa se vuelve suave, bata lentamente pequeñas cantidades de leche hasta que tenga su consistencia ideal
  • Si tuvieras que cortar el tocino en cubos para sacar la grasa, vuelve a añadir el tocino a la salsa. Será delicioso, y hace que valga la pena dar el paso extra de renderizar.

La receta del ganso frito era simple

He visto y cocinado varias recetas de ganso antes, y todas son bastante complicadas. Por lo general, la lista de ingredientes es considerable, y parece más problemático de lo que vale. Además, no hay muchas recetas decentes de ganso frito, pero esta receta es la excepción. El mejor corte para freír es la pechuga, y creo que la receta anterior es probablemente la más simple que encontrarán. También sabe mejor. Es algo para lo que he combinado técnicas, modificado y cambiado a lo largo de los años, así que es original.

Muchas gracias por leer. Espero que le des una oportunidad al ganso y que pruebes esta receta. Cualquier sugerencia, comentario o pregunta es apreciada, y deberías compartirla con cualquiera que ame el ganso o quiera probarla

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