Risotto de hongos vegetarianos

Risotto de hongos vegetarianos

Recuerdo haber leído la sección centrada en los hongos de Michael Pollan El dilema del omnívoro justo después de la universidad y haberme vuelto loco. Hasta ese momento, había seguido mi camino feliz pensando que todas las plantas y los hongos obtienen energía del sol. Parece razonable, enseñado en la escuela, sencillo. Ni una sola vez en un millón de años había considerado que los hongos contienen calorías derivadas de la energía lunar, no de la energía solar, como sus contrapartes verdes clorofílicas. Calorías de la energía lunar. Sólo siéntate con esa idea por un segundo.

La idea de los alimentos de la energía lunar encaja muy bien con mis otros intereses de otro mundo, incluyendo la astrología. Si este risotto de hongos vegetarianos tuviera un signo del zodíaco, lo llamaría Tauro – por su naturaleza sensual, reconfortante y terrenal – o Libra – por el equilibrio dinámico entre los vegetales y el grano. Cuando me canso de esperar a que las estrellas se alineen, este risotto de hongos vegetarianos se eleva en el cielo nocturno como mi signo del zodíaco favorito.

Pero dímelo tú. ¿Qué signo debería ser este risotto de hongos vegetariano? …y etiquetar una foto con Expertise Cocina y tu respuesta en Instagram. ¡Tengo tanta curiosidad!

risotto de champiñones y vino

Al igual que la astrología, el maridaje de vino con risotto de hongos vegetarianos es propicio para la preferencia personal y la interpretación. Es cremoso, rico, salado y no picante o amargo, lo que en el lenguaje del vino significa que puede ser maridado con una amplia variedad de vinos. Los hongos también tienen sabores umami (sabrosos) que se combinan con cualquiera de los siguientes:

  • Borgoña blanca – Chardonnay francés. Estos van a saber mucho más limpio y más rápido que sus Chardonnays estándar de California. Piensa en rodajas de manzanas crujientes con cáscara de cítricos. Regiones sugeridas: Bourgogne Blanc (nombre regional general para los Chardonnays de Borgoña), Chablis o Mâconnais
  • Pinot Noir – Una buena elección de rojo que no dominará la cremosidad del risotto de setas y añadirá sus propios sabores terrosos de setas, clavo y tabaco. Regiones sugeridas: Borgoña, Francia (Borgoña roja es Pinot Noir) o California
  • Barbaresco o Barolo – Vinos italianos hechos de la uva Nebbiolo, con cuero, olla de arcilla, y sabores de rosa. El risotto de hongos es lo suficientemente simple como para dejar que este orgulloso vino brille (como un aries?!?).

Risotto vegetariano de hongos

5 de 1 reseñas

Delicioso, cremoso, fácil de hacer y reconfortante. Esta receta de risotto de hongos vegetarianos cumplirá con su requerimiento diario de poder lunar con su enfoque en los hongos.

  • Autor:Expertise cocina
  • Tiempo de preparación:10 minutos
  • Tiempo de cocción:35 minutos
  • Tiempo total:45 minutos
  • Rendimiento:4 porciones
  • Categoría:Mains, Vegan, Pasta
  • Método:Hervir
  • Cocina:Americana

Ingredientes

  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 16 onzas de hongos crimini (Portabella), limpiados, cortados en cuartos
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 2 chalotas pequeñas, finamente picadas
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 14 taza de vino blanco seco (o sub más caldo de verduras)
  • 1 cucharada de mantequilla vegetariana
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 14 taza de queso parmesano vegetariano, y más para servir
  • Perejil fresco picado para adornar

Instrucciones

  1. Calienta una cacerola grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y todos los hongos. Sazonar con sal y pimienta. Saltee (revolviendo con frecuencia) hasta que se doren ligeramente (unos 3-4 minutos). Retire los champiñones de la cacerola y déjelos a un lado en un plato pequeño.
  2. Mientras los hongos se cocinan, en una pequeña cacerola separada, calentar el caldo de verduras a fuego medio. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, reducir el calor a bajo para mantener el calor.
  3. Calienta la misma olla grande a fuego medio una vez más. Cuando esté caliente, agregue la cucharada de aceite de oliva restante y los chalotes picados. Saltear durante 1-2 minutos hasta que se ablanden.
  4. Añade el arroz Arborio a la sartén con chalotas y cocina durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando para cubrirlo con el aceite restante.
  5. Añade vino blanco seco (si lo emparejas con Borgoña blanco, puedes usarlo en la receta). Cocine durante 2 minutos, o hasta que el líquido se absorba.
  6. Añade lentamente caldo de verduras calentado 12 tazas a la vez al arroz Arborio, revolviendo casi constantemente. Dejar que el risotto se cocine a fuego lento y medio entre 12 tazas de caldo de verduras.
  7. Continuar añadiendo caldo de verduras, revolviendo para incorporar, hasta que el arroz esté al dente (15-25 minutos dependiendo del tamaño de la sartén). Durante los últimos 2-3 minutos, añadir los guisantes para que tengan tiempo de calentarse.
  8. Retira el arroz del fuego y añade mantequilla vegana, queso parmesano vegano y setas cocidas de antes (reserva algunas como aderezo si lo deseas). Revuelva hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
  9. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario. Mantequilla vegetariana para la riqueza, queso parmesano vegetariano para la quesería, y sal para resaltar todos los sabores.
  10. Para servir, agregar queso parmesano vegetariano adicional y un poco de perejil al gusto.
  11. Se sirve mejor fresco pero las sobras se mantienen cubiertas en la nevera durante 3-4 días.

Notas

*Recipe es una guía. Adapte los ingredientes y las medidas como desee. La receta está inspirada en el Minimalista BakersMushroom y el Risotto de Puerro.

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