Sopa de espárragos vegetariana

Sopa de espárragos vegetariana

Es verano en Seattle y esta sopa de espárragos vegetariana me está ayudando a celebrarlo. Cuando hace calor afuera, lo último que normalmente quiero es sopa, pero este plato es lo suficientemente liviano como para hacer mi rotación de primavera y verano. Los espárragos son una de las primeras verduras que maduran en primavera, así que el momento no podría ser mejor para esta sopa. Lleno de folato y vitaminas A, C, E y K, los espárragos son un saludable ponche. El puerro tampoco es un vago, aportando antioxidantes y una sutil bondad de cebolla y ajo. Esta sopa es fácil de hacer y requiere menos de 10 ingredientes, por lo que puedes prepararla cuando tengas poco tiempo. También se mantiene bien durante unos días y adquiere un sabor adicional con el tiempo, por lo que es perfecta para alimentar muchas noches de verano.

Sopa de espárragos y vino

Los espárragos pueden ser flacos, pero pueden dar una dura batalla cuando se trata de maridaje de vinos. Para empezar, el espárrago es intensamente vegetal y herbáceo. Compuesto con metionina, un aminoácido sulfuroso, el espárrago puede destruir complejos perfiles de sabor. Se le ha llamado “Kriptonita de las verduras” por el vino y se dice que convierte todos los sorbos en sabores vegetales y herbáceos similares. Afortunadamente, esta receta hace el trabajo por usted al suavizar el espárrago con un ingrediente cremoso (leche de coco) que abre esta comida perfectamente a blancos brillantes y limpios:

  • Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda – ¡Jugoso, brillante, y zingy! Piensa en la lima, el pomelo, el limoncillo y el césped recién cortado.
  • Alsacia Riesling- Cítricos, fruta de piedra y floral. Vino francés seco y crujiente. Alsacia es conocida por sus Rieslings; clásicos.
  • Pinot Gris (francés) o Pinot Grigio (italiano)- Limón, lima, manzana verde. Un blanco más pesado, menos amapola.

Sopa de espárragos vegetariana

5 de 1 reseñas

Una simple y deliciosa sopa de 9 ingredientes de espárragos vegetarianos y puerros. Espárragos, puerros, ajo y un poco de leche de coco. Un favorito durante todo el año.

  • Autor:Expertise cocina
  • Tiempo de preparación:10 minutos
  • Tiempo de cocción:30 minutos
  • Tiempo total:40 minutos
  • Rendimiento:4 porciones
  • Categoría:Sopa
  • Método:Estufa
  • Cocina:Americana, Vegana, Sana

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
  • 2 puerros grandes, picados (incluyendo las partes blancas y verde pálido)
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 manojos de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 5 tazas de caldo de verduras + adicional para adelgazar si es necesario
  • sal y pimienta
  • 12 taza de leche de coco entera
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Perejil picado para servir

Instrucciones

  1. Calentar la mantequilla vegetariana en una olla grande a fuego medio. Una vez calentada, agregue los puerros picados y cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que estén fragantes (5 minutos).
  2. Añade el ajo y los espárragos y cocina durante 1 minuto más. Revuelva de vez en cuando para que el ajo no se pegue a la sartén.
  3. Añade el caldo de verduras y una fuerte pizca de sal y pimienta. Poner a hervir. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los espárragos estén tiernos (10-15 minutos).
  4. Retira del fuego y transfiere la sopa a una licuadora de alta velocidad junto con la leche de coco. Licuar a alta velocidad hasta que esté suave y cremosa.
  5. Devuelve la sopa a la olla, añade el zumo de limón, y manténlo bajo durante unos 5 minutos para que los sabores se fusionen.
  6. Pruebe los condimentos y añada más sal y pimienta si es necesario.
  7. Cuando esté listo para servir, cubra con perejil fresco picado o pimienta recién molida.
  8. Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 4 días. Los sabores se volverán más pronunciados con el tiempo.

Notas

*Recipe es una guía. Adapte los ingredientes y las medidas como desee. Adaptado de Dishing Up the Dirts Simple Asparagus & Leek Soup.

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