Sous Vide Halibut – Cocinar en 7 pasos fáciles

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El fletán es un gran pez de agua salada que se ha convertido en el favorito de los chefs de restaurantes por sus gruesos filetes que se cocinan como carne. Sin embargo, al igual que los filetes, los filetes de halibut son muy fáciles de cocinar en exceso ya que su carne es muy frágil. Si ha intentado cocinar el halibut con métodos convencionales, estoy seguro de que debe haber tenido dificultades para llegar a un centro medio raro.

Afortunadamente, hay un método simple que puede tratar de conseguir un mero mero perfectamente cocinado cada vez, y eso es cocinando con sous vide. Sigue leyendo para saber todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar el fletán Sous Vide.

Ver la receta completa aquí.

Más…

Todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar el mero Sous VideQué es el Sous VideQué necesitará Qué debe hacer Paso 1: Precaliente su Sous VideStep 2: Sazone y marine los filetes de meroStep 3: Sazone los calabacinesStep 4: Haga el compuesto de tomateStep 5: Sellar al vacío la comida Bolsas con cierre de cremalleraStep 6: Coloque las bolsas con cierre de cremallera en el Sous VideStep 7: Plato Los ingredientesEl pensamiento final

¿Qué es Sous Vide

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Antes de empezar a entrar en este tutorial de Sous Vide Halibut, vamos a discutir primero lo que es un Sous Vide. SousVide es una palabra francesa que se traduce más o menos como “Bajo el vacío”. Es una técnica de cocina que implica que los alimentos se colocan dentro de bolsas de plástico que se sumergen completamente en un baño de agua a temperatura controlada.

La técnica Sous Vide se ha convertido fácilmente en uno de los métodos de cocción más utilizados en los restaurantes de hoy en día debido a su eficiencia en la cocción de piezas frágiles de carne y verduras. No hace falta decir que cocinar alimentos con Sous Vide te ayudará a obtener sabores completos sin tener que pasar por las complejidades que a menudo vienen con la cocina.

Lo que necesitarás

Antes de empezar, deberías preparar primero los siguientes ingredientes y materiales:

Filetes de fletán

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Como he mencionado antes, el fletán es un gran pez de agua salada. Debido a su gran tamaño, a menudo se encuentran filetes recién cortados de una pulgada de grosor en el supermercado local o en el mercado de pescado. Si no ha tratado de elegir sus filetes de halibut usted mismo, le sugiero que busque filetes de no más de media pulgada de espesor para que pueda obtener una cantidad decente de tamaño de bocado con cada rebanada.

Otra cosa que recomiendo es cortar los filetes cerca del centro del pez, ya que tiende a ser más parejo que los cortados cerca de la cola. También puedes conseguir filetes de mero sin piel para que la carne pueda absorber fácilmente el adobo. Sin embargo, si obtiene filetes con la piel intacta, puede pelar la piel después de cocinarlo con el Sous Vide.

Población de peces

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Para esta receta, necesitarás una amplia cantidad de caldo de pescado para hacer un adobo que cubra completamente tus filetes de fletán. Puedes conseguir fácilmente una lata o un frasco de caldo de pescado en tu supermercado local. No necesita usar ninguna marca específica, cualquier tipo servirá.

Pero si quieres usar caldo de pescado fresco, puedes preparar fácilmente un lote antes de la mano hirviendo a fuego lento algunas cabezas de pescado con un montón de verduras y especias en el agua durante un par de horas.

Mantequilla entera

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Necesitará unas dos cucharadas de mantequilla entera para hacer un marinado picante para sus filetes de halibut. La mantequilla entera es fácil de encontrar, puedes conseguir un paquete de mantequilla entera en tu supermercado local o en el mercado de granjeros. Si tienes acceso a ambos, te recomiendo que vayas y compres mantequilla entera en el mercado de granjeros en vez de en el supermercado ya que las que se venden en el mercado de granjeros tienden a ser recién hechas y puramente orgánicas.

Sal a gusto

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La sal es sólo uno de esos ingredientes que siempre debes tener en tu cocina porque es una necesidad de condimento. Cuando cocino, siempre prefiero usar sal rosa del Himalaya. A diferencia de otras sales que se pueden encontrar en el mercado hoy en día, la sal rosa del Himalaya está en su forma más pura, y es la más saludable de todas las sales del mercado. Puedes encontrar fácilmente un poco de sal rosa del Himalaya en tu supermercado local o en línea por sólo un par de dólares.

Pizca de Azafrán

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El azafrán es una de las especias más caras que se utilizan en el mundo de la cocina hoy en día. Tiene un aroma y un sabor muy distintivo que puede convertir cualquier plato en una comida gourmet. Otra gran cosa del azafrán es su color vibrante que añade un toque extra al plato. Al igual que los demás ingredientes de esta lista, puedes conseguir fácilmente un poco de azafrán en tu supermercado local. No necesitarás mucho, sólo una pizca o dos bastarán.

Naranja y Cáscara de Limón

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Esta receta de mero Sous Vide que estoy a punto de compartir con ustedes es un plato de verano que contiene los sabores picantes de la naranja y los limones. Para hacer este plato de Halibut de sabor fresco, necesitarás la cáscara de una naranja y un limón. Puedes obtener fácilmente la cáscara de naranja y limón usando tu rallador de queso normal. Para ello, sólo tienes que limpiar a fondo las frutas con agua y rallarlas ligeramente con el rallador de queso.

Hojas de menta

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Necesitarás una pequeña cantidad de hojas de menta fresca para añadir un sabor fresco a este plato de fletán. Si tienes una planta de menta en tu casa, puedes coger un par de hojas de ella y enjuagarla con agua mientras te preparas para cocinar. De lo contrario, puedes conseguir un paquete de hojas de menta fresca en tu supermercado local o en el mercado de granjeros. Tenga en cuenta que al manipular las hojas de menta, debe evitar las magulladuras de las hojas para obtener su máximo sabor al cocinar.

Tomates

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Esta receta de Halibut Sous Vide incluirá una compota de tomate para añadir color, textura y sabor. Necesitarás unos nueve tomates pequeños o cinco grandes cortados en trozos más pequeños. Pero antes de proceder a cortar, lave sus tomates a fondo primero pasándolos por agua. Una vez que empiece a cortar los tomates, no quite la pulpa que hay dentro. Aunque la carne de tomate tiene un sabor dulce, su jugosa pulpa contiene la mayoría de sus jugos, lo que la convierte en una gran compota.

Aceite de oliva virgen extra

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El aceite de oliva extra virgen es un gran ingrediente que puedes usar para unir todos los sabores del plato. Necesitarás una amplia cantidad de aceite de oliva extra virgen para esta receta de fletán Sous Vide porque lo usarás para marinar todos los ingredientes. Le sugiero que consiga una botella grande de aceite de oliva extra virgen para no arriesgarse a no tener suficiente. Además, puedes usar lo que te queda para cocinar otras comidas o para hacer salsas o aderezos saludables y sabrosos.

Albahaca fresca

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Las hojas de albahaca son el complemento perfecto para cualquier plato con tomates. Puedes conseguir fácilmente hojas frescas de albahaca en el supermercado o en el mercado local. Si no tienes acceso a hojas frescas de albahaca, siempre puedes usar las secas. Sin embargo, debes tener en cuenta que las hierbas secas tienen más sabores. Esto significa que debes tener cuidado con la cantidad que vas a usar para evitar obtener un sabor demasiado fuerte para tu plato.

Calabacín

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Necesitarás dos o tres piezas de calabacín para hacer este halibut Sous Vide al estilo gourmet. Usarás los calabacines para crear cintas o fideos si quieres, para hacer como base del plato. Si no has probado a comprar calabacines antes, deberías elegir unos de color verde muy oscuro. Además, no olvides lavar bien los calabacines pasándolos por agua mientras preparas los ingredientes antes de empezar a cocinar.

Ajo

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Necesitarás un par de dientes de ajo para hacer tu compota de tomate. Si vas a comprar ajo, elige unos con dientes más pequeños. A diferencia de los que tienen dientes grandes, los dientes de ajo pequeños tienden a emitir un olor más aromático. Cuando prepares los dientes de ajo, quita la piel presionando el diente con el lado plano de tu cuchillo. Al hacerlo, el diente de ajo se desprenderá de su piel. Una vez pelado, corta los dientes de ajo en pequeños trozos.

Pelador de vegetales

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Necesitarás un práctico pelador de vegetales para crear finas rebanadas de cintas de calabacín que usarás como base para este plato. Si aún no tienen un pelador de vegetales, les sugiero que consigan uno que tenga una cuchilla horizontal. A diferencia de los peladores con cuchillas verticales, los peladores con cuchillas horizontales son más fáciles de manejar, y pueden producir rebanadas de ancho uniforme. También es menos complicado de usar ya que lo apuntará hacia usted. Esto significa que las peladoras no se alejarán de ti y no tendrás que recoger los trozos que se arrojen a tu mostrador.

Bolsa con cierre de cremallera

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Necesitarás tres bolsas ziploc de grado alimenticio que sean lo suficientemente grandes para acomodar los filetes de fletán, los calabacines y los tomates. Puedes conseguir fácilmente una bolsa ziploc de grado alimenticio en tu supermercado local. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que sus bolsas ziploc son completamente seguras y libres de cualquier fuga. La técnica de cocina Sous Vide requiere que sumerja su bolsa ziploc llena de comida en un baño de agua, por eso es muy importante comprobar que no haya fugas.

Lo que debes hacer

Una vez que hayas reunido todos tus ingredientes, aquí están los 7 simples pasos que debes seguir para hacer un plato gourmet de fletán Sous Vide.

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Paso 1: Precalentar tu Sous Vide

Lo primero que hay que hacer es configurar la máquina de video y precalentarla a 140 grados Fahrenheit. Puede pensar que 140 grados Fahrenheit es demasiado bajo para cocinar, pero como está usando una máquina Sous Vide, no necesita establecer una temperatura alta porque a diferencia de los métodos de cocina convencionales, la Sous Videmachine proporciona una cocción uniforme con su baño de agua.

Paso 2: Condimentar y adobar los filetes de fletán

Mientras precalientas tu máquina Sous Vide, lo siguiente que tienes que hacer es hervir a fuego lento el caldo de pescado, la mantequilla entera, una pizca de azafrán, la cáscara de naranja y la menta, dejándolo a fuego medio en una olla. Mientras espera que el adobo se caliente en la olla, debe comenzar a condimentar los filetes de fletán con un poco de sal. Después de hervir el adobo de fletán, coloque los filetes dentro de la bolsa ziploc y vierta el adobo dentro de la bolsa. Sellen la bolsa ziploc y déjenla a un lado.

Paso 3: Sazonar el calabacín

El siguiente ingrediente que necesitarás preparar es el calabacín. Coloca los calabacines dentro de una bolsa ziplock separada y luego agrega una pizca de sal, cáscara de limón y aceite de oliva extra virgen. Cuando agreguen los ingredientes en la bolsa ziploc, asegúrense de que cada calabacín esté cubierto con el condimento. Una vez que los calabacines estén en su lugar, sellen cuidadosamente la bolsa ziploc y déjenla a un lado.

Paso 4: Hacer el compuesto de tomate

En una olla aparte, cocine a fuego medio un poco de ajo en aceite de oliva extra virgen. A medida que hierva el ajo a fuego lento, añada un poco de sal para sazonar. Mientras hierve el ajo, coloque los tomates recién cortados dentro de una bolsa ziploc separada y añada una pizca de sal y albahaca fresca. Una vez que el ajo se haya cocinado a fuego lento y se haya dorado, añádalo a la bolsa ziploc y mézclelo con los tomates. Después de mezclar los ingredientes en la bolsa, séllela y déjela a un lado.

Paso 5: Sellar al vacío las bolsas de alimentos con cierre de cremallera

Asegúrate de que todos los ingredientes se colocan uniformemente dentro de sus bolsas ziploc separadas. Una vez que los alimentos están en su lugar, es hora de sellarlos al vacío. No se preocupe si no tiene un sellador de vacío, puede hacerlo fácilmente con el uso de una olla llena de agua. Para sellar al vacío sus bolsas ziploc, simplemente descomprímalas y haga una pequeña abertura de aproximadamente una pulgada de largo. Lo siguiente que debes hacer es sumergir lentamente la bolsa ziploc hasta que la bolsa se selle a sí misma alrededor de la comida. Sumergir lentamente la bolsa con cierre hasta que todo el aire de su interior desaparezca, y cerrar la cremallera una vez más. Tenga cuidado de no sumergir completamente su bolsa con cierre en agua cuando haga esto, no querrá que el agua entre en las bolsas con cierre.

Paso 6: Colocar las bolsas con cierre en el Sous Vide

Después de sellar al vacío cada bolsa ziploc, puedes empezar a cocinar tu comida en el Sous Vide. La primera bolsa que debe ir en su Sous Vide es el calabacín. Colóquelo en el baño Sous Vide por 12 minutos. Después de 12 minutos, agregue la bolsa de mero y compota de tomate en el baño Sous Vide y continúe cocinando todos los ingredientes por otros 12 minutos.

Paso 7: Placa Los ingredientes

Después de cocinar la comida en la bañera Sous Vide, ahora puede retirar las bolsas de la bañera y dejarlas a un lado para el enchapado. El primer paso para chapar este plato de fletán Sous Vide es usar un pelador de vegetales para hacer fideos en forma de cinta con su calabacín. Una vez que haya hecho varias rebanadas de cinta de su calabacín, coloque las rebanadas de cinta en el fondo del plato de manera doblada.

Después de enchapar el calabacín, tome su filete de halibut y colóquelo sobre sus cintas de calabacín. A continuación, rellene su filete de halibut con la compota de tomate y rocíelo con el adobo de filete de halibut. Para terminar el plato, adorne con albahaca fresca y hojas de menta.

El Pensamiento Final

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Ahora que has llegado a esta parte del artículo, espero que tengas suficiente información para cocinar con confianza un Sous Vide Halibut al estilo gourmet. Recuerden, aunque el fletán es un ingrediente difícil de cocinar a la perfección, siempre se puede cocinar bien cada vez a través del método Sous Vide. Si te sientes más seguro, puedes incluso probar a cocinar otros tipos de comida con tu máquina Sous Vide. Si crees que este artículo es útil, compártelo con nuestros amigos o déjanos tus comentarios en el cuadro de abajo. Feliz lectura!

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Paula Ghosh

Soy Paula. Tengo una familia feliz con mi marido y nuestros dos hijos. Me gusta cocinar y hacer platos deliciosos para mi familia me hace feliz. Espero asociarme con otros blogs de cocina para tener más recetas y cocinar mejor para nuestras familias.

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