Vegan Palak Paneer

Vegan Palak Paneer

A los veinte años, trabajé como profesor de inglés en Corea del Sur y viajé a los países cercanos en cada oportunidad. Pasé varios meses en la India y tomé algunas clases de cocina inolvidables en las casas de algunos lugareños igualmente inolvidables. Mi clase favorita fue con una mujer en Bhagsu que necesitaba trabajar para mantener a la familia porque su marido se había lesionado y no podía trabajar. Cocinamos en su pequeña cocina, rodeados de su fragante colección de especias y de su gastado mortero y platillos, y preparamos los platos indios favoritos de su familia. Como una mujer visiblemente extraña que viajaba por partes del mundo más conservadoras socialmente, no siempre me sentí cómoda o segura, pero esta mujer me recibió con los brazos abiertos, lo que nos permitió centrarnos en lo que era importante: el amor y el trabajo duro que conlleva la cocina india. Me siento muy agradecido por esa oportunidad íntima y de primera mano.

¿Qué es el Palak Paneer? ¿Cómo se hace el Palak Paneer vegano?

El Palak Paneer es uno de mis platos indios favoritos. Está repleto de color verde brillante y sabores de espinacas – esencialmente un curry con una base de espinacas, jengibre, cebolla, ajo y pimienta. En otras palabras, delicioso. Para adaptarlo a una dieta vegana, simplemente se debe reemplazar el paneer (queso) por tofu y el ghee (mantequilla clarificada) por leche de coco. Puedes combinar el palak paneer vegetariano con arroz Basmati o naan. Atención: el naan no siempre es vegetariano, así que asegúrate de comprobar los ingredientes si eres vegetariano.

palabras de la sabiduría palak paneer vegana…

Cuando hagas esta receta, asegúrate de lavarte bien las manos después de cortar el chile serrano (y no te toques la cara). No fui lo suficientemente cuidadoso y me froté la nariz, lo cual fue un gran error. Unas horas más tarde, mi cara finalmente se enfrió, pero fue bastante doloroso para mí meterme toallas de papel empapadas de leche de almendras en la nariz para tratar de enfriarla. ¡Estás advertido!

Si estás de humor para otros platos veganos picantes y sabrosos, mira este tazón de burrito vegano, estofado de garbanzos marroquí, chana masala fácil y banh mi tazón con tofu. Si haces este palak paneer, califícalo, y hazme saber cómo resultó. También me encantaría ver tu creación en instagram – tag Expertise Cocina y dime lo que piensas!

palak paneer y vino

Las espinacas están al frente y en el centro de este palak paneer vegano y las opciones de vino de abajo le hacen a nuestro amigo de hojas verdes un merecido cumplido. Elijan blancos sin desnudar y tintos ligeros para evitar enfatizar demasiado la especia:

  • Chardonnay sin hornear: El Chardonnay brilla con sabores de piña, manzana amarilla y limón en botellas sin hornear. El horneado tiende a añadir un elemento mantecoso que esconde los sabores de fruta crujiente y cuerpo sólido. Regiones sugeridas: Chablis, Francia o Australia Occidental
  • Beaujolais: Si realmente quieres un rojo, ve por un Beaujolais ligero y afrutado. Los sabores de grosella roja, cereza ácida y frambuesa con alta acidez y un cuerpo ligero hacen un rojo refrescante que combina perfectamente con este plato. Regiones sugeridas: Chiroubles, Fleurie, o Saint-Amour, Francia
  • Pinot Grigio: Limón, lima, albaricoque y melocotón se destacan en este vino blanco de cuerpo ligero. Regiones sugeridas: Para una versión mineral y seca, mira el norte de Italia. Para una versión frutal y dulce, mira en Alsacia, Francia.

Si quieres aprender más sobre el maridaje de vinos, echa un vistazo a mi guía de maridaje de comida y vino vegetarianos. Además, si tienes una botella de vino pero no sabes nada sobre decantadores, mira los mejores decantadores de vino.

Vegan Palak Paneer

Receta vegana de palak paneer que usa tofu crujiente y con queso y leche de coco. Delicioso y llenador.

  • Autor:Expertise cocina
  • Tiempo de preparación:8 horas
  • Tiempo de cocción:30 minutos
  • Tiempo total:8 horas, 30 minutos
  • Rendimiento:4 porciones
  • Categoría:Vegano, Vegetariano, Cena, Comida, Vino blanco
  • Método:Marinar
  • Cocina:India

Ingredientes

tofu paneer:

  • 1 bloque de 14 onzas de tofu extra firme
  • 2 12 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de agua
  • 12 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 12 cucharadita de polvo de cebolla

palak paneer:

  • 14 onzas (unas 11 tazas) de espinaca fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chile poblano o serrano, sin semillas y cortado en cubos (usar poblano para menos picante, serrano para más picante)
  • 1 cebolla amarilla, finamente picada
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate, picado en bruto
  • 12 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 pizca de hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 12 taza de leche de coco
  • 1 taza de arroz Basmati, para servir (opcional)
  • Cilantro picado para servir (opcional)

Instrucciones

  1. Para preparar el paneer, envuelva el tofu en papel toalla, presione entre dos platos o tablas de cortar, y cubra con una sartén de hierro fundido o un libro pesado. Déjelo por lo menos una hora, hasta la noche. El objetivo aquí es drenar el líquido y crear una textura más masticable. Después de sentarse, quite las toallas de papel, seque el tofu y córtelo en cubos de 34 pulgadas. Colóquelos en el fondo de un recipiente plano y hermético (está bien si los cubos de tofu se apilan y no están completamente sumergidos – de vez en cuando agitar el recipiente mientras se está marinando. Bate el limón, el agua, la sal, la cebolla en polvo y la levadura nutritiva. Vierte esta mezcla sobre los cubos de tofu y cubre el recipiente. Colóquelo en el refrigerador durante al menos 6 horas, o durante la noche.
  2. Cuando el tofu esté listo, precaliente su horno a 400 F y engrase ligeramente una bandeja de hornear. Hornee el tofu durante 20 minutos, o hasta que los cubos estén dorados, dándoles la vuelta a la mitad. Poner a un lado.
  3. Poner a hervir una gran olla de agua y llenar un segundo tazón grande con agua helada. Sumergir las espinacas en el agua hirviendo de 1 a 2 minutos (hasta que estén tiernas). Transfiera las espinacas al agua fría para que dejen de cocinarse más. Cuando las hojas de espinaca estén frías, escúrralas y séquelas. Durante este proceso saldrá mucha agua de las espinacas, no tienes que apretar hasta que toda el agua se haya ido, pero intenta sacar la mayor parte.

  4. Transfiera las espinacas a un procesador de alimentos o a Vitamix y procese hasta obtener una pasta espesa (ver foto). Si prefieres un palak paneer completamente liso, puedes añadir agua adicional (13 a 12 tazas) hasta que la mezcla esté suave.
  5. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Saltee el pimiento y la cebolla durante 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Añade el jengibre y el ajo y cocina durante 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante. Añada el tomate, la sal, el garam masala, el comino, el cilantro, los copos de pimienta, el jugo de limón, el puré de espinacas y la leche de coco. Cocine la mezcla de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla se espese. Agregue el panel de tofu y revuélvalo. Sazone al gusto con sal y pimienta roja adicional.

    Sirve el palak paneer con arroz Basmati o naan. Cubrir con cilantro si se desea.

  6. Almacenar en un contenedor cubierto en el refrigerador hasta 3 días. El color verde brillante de Palak Paneer será menos vibrante con el tiempo pero los sabores se fusionarán más.

Notas

*Recipe es una guía. Adapte los ingredientes y las medidas como desee. Adaptado de Food52$0027s Palak Paneer.

*Si prefiere un saucier palak paneer que es menos pesado de tofu, o bien doble palak ingredientes (espinaca, chile, cebolla, jengibre, ajo, tomate, especias, leche de coco) o use menos de un bloque completo de tofu.

Palabras clave: palak paneer, comida india, palak paneer vegano, naan, arroz basmati

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